DinnerMain Course

Mexican-Inspired Vegan Rice and Beans

Name: Mexican-Inspired Vegan Rice and Beans
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 حصص
Cuisine: mexican
Ingredients: 2 ملعقة كبيرة olive oil; 1 قطعة yellow onion finely chopped; 1 قطعة bell pepper diced; 3 فص garlic minced; 1 ملعقة صغيرة cumin; 1 ملعقة صغيرة chili powder; 0.5 ملعقة صغيرة smoked paprika; 1 كوب long-grain rice rinsed; 2 كوب vegetable broth; 425 g canned black beans rinsed and drained; 411 g canned diced tomatoes undrained; 0.5 ملعقة صغيرة salt; 0.25 ملعقة صغيرة black pepper; 0.25 كوب fresh cilantro chopped (اختياري); 0.5 قطعة lime cut into wedges (اختياري)

This hearty vegan rice and beans dish is packed with flavor from aromatic vegetables and spices. It's a complete meal that's both satisfying and easy to prepare, perfect for a weeknight dinner.

وصفة أصلية من Forkin

الوقت الإجمالي: 55 د
عدد الحصص: 4
الصعوبة: سهلة
لكل حصة: 385 kcal

نباتي صرفنباتيخالٍ من الغلوتين

تحضير المكوّنات

المكوّنات

2 ملعقة كبيرةolive oil
1 قطعةyellow onion, finely chopped
1 قطعةbell pepper, diced
3 فصgarlic, minced
1 ملعقة صغيرةcumin
1 ملعقة صغيرةchili powder
0.5 ملعقة صغيرةsmoked paprika
1 كوبlong-grain rice, rinsed
2 كوبvegetable broth
425 gcanned black beans, rinsed and drained
411 gcanned diced tomatoes, undrained
0.5 ملعقة صغيرةsalt
0.25 ملعقة صغيرةblack pepper

garnish

0.25 كوبfresh cilantro, chopped(اختياري)
0.5 قطعةlime, cut into wedges(اختياري)

الأدوات

large pot · measuring cups · knife · cutting board · dutch oven · measuring spoons · wooden spoon

طريقة التحضير

خطوة بخطوة

1
Heat the olive oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
حوالي 1 د
2
Add the yellow onion and bell pepper to the pot and cook, stirring occasionally, until softened, about 5-7 minutes.
حوالي 7 د
3
Stir in the garlic, cumin, chili powder, and smoked paprika.
4
Cook for another minute until fragrant, being careful not to burn the garlic.
حوالي 1 د
5
Add the rinsed long-grain rice, vegetable broth, canned black beans, canned diced tomatoes, salt, and black pepper to the pot.
6
Stir everything together, bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low.
حوالي 2 د
7
Cover the pot and simmer for 20-25 minutes, or until the rice is tender and most of the liquid has been absorbed.
حوالي 25 د
ملاحظة الطاهي: Do not lift the lid during simmering to ensure even cooking.
8
Remove the pot from the heat and let it rest, covered, for 5 minutes.
حوالي 5 د
ملاحظة الطاهي: This resting period allows the rice to fully absorb any remaining liquid and become fluffier.
9
Fluff the rice and beans with a fork.
حوالي 1 د
10
Serve hot, garnished with fresh cilantro and lime wedges if desired.

لكل حصة

القيم الغذائية

70%التقييم

السعرات الحرارية: 384.8kcal
البروتين: 11.5g
الكربوهيدرات: 66g
الدهون: 8.3g
الألياف: 7.3g
السكر: 8.2g

تقديرات محسوبة من كميات مكوّنات الوصفة. قد تختلف القيم باختلاف العلامات التجارية والبدائل.

حافظ على جودتها

الحفظ

Store leftover rice and beans in an airtight container in the refrigerator.

إعادة التسخين

Reheat in a microwave or on the stovetop with a splash of water or broth until warmed through.