LunchDinnerMain Course

Spelt and Roasted Vegetable Salad

Name: Spelt and Roasted Vegetable Salad
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 حصص
Cuisine: german
Ingredients: 1.5 كوب spelt rinsed; 2 قطعة carrot peeled and chopped; 2 قطعة parsnip peeled and chopped; 1 قطعة sweet potato peeled and chopped into 1-inch cubes; 0.5 قطعة red onion chopped into large wedges; 3 ملعقة كبيرة olive oil; 0.5 ملعقة صغيرة salt; 0.25 ملعقة صغيرة black pepper freshly ground; 2 ملعقة كبيرة red wine vinegar; 1 ملعقة صغيرة dijon mustard; 1 ملعقة صغيرة maple syrup; 3 ملعقة كبيرة olive oil; 0.25 ملعقة صغيرة salt; 0.13 ملعقة صغيرة black pepper freshly ground; 0.25 كوب fresh parsley chopped

This hearty and nutritious salad features tender, chewy spelt combined with a colorful mix of roasted root vegetables. It's a satisfying and balanced meal perfect for a light dinner or a packed lunch.

وصفة أصلية من Forkin

الوقت الإجمالي: 55 د
عدد الحصص: 4
الصعوبة: متوسطة
لكل حصة: 527 kcal

نباتي

معلومات مسببات الحساسية: قد تحتوي على غلوتين وخردل وكبريتيت. تحقّق دائمًا من عبوات المكوّنات إذا كنت تعاني حساسية.

تحضير المكوّنات

المكوّنات

1.5 كوبspelt, rinsed

roasted vegetables

2 قطعةcarrot, peeled and chopped
2 قطعةparsnip, peeled and chopped
1 قطعةsweet potato, peeled and chopped into 1-inch cubes
0.5 قطعةred onion, chopped into large wedges
3 ملعقة كبيرةolive oil
0.5 ملعقة صغيرةsalt
0.25 ملعقة صغيرةblack pepper, freshly ground

dressing

2 ملعقة كبيرةred wine vinegar
1 ملعقة صغيرةdijon mustard
1 ملعقة صغيرةmaple syrup
3 ملعقة كبيرةolive oil
0.25 ملعقة صغيرةsalt
0.13 ملعقة صغيرةblack pepper, freshly ground

garnish

0.25 كوبfresh parsley, chopped

الأدوات

mixing spoon · pot · oven · whisk · baking sheet · parchment paper · large bowl

طريقة التحضير

خطوة بخطوة

1
Preheat your oven to 200°C (400°F). Line a large baking sheet with parchment paper.
حوالي 5 د
2
In a large bowl, toss the carrots, parsnips, sweet potato, and red onion with olive oil, salt, and black pepper until evenly coated.
حوالي 5 د
3
Spread the seasoned vegetables in a single layer on the prepared baking sheet.
حوالي 1 د
ملاحظة الطاهي: Avoid overcrowding the pan for better roasting.
4
Roast for 25-30 minutes, flipping halfway through, until the vegetables are tender and slightly caramelized.
حوالي 30 د
5
While the vegetables are roasting, cook the spelt. Bring a pot of salted water to a boil.
حوالي 5 د
6
Add the rinsed spelt and cook according to package directions, usually 20-30 minutes, until tender but still chewy.
حوالي 25 د
7
Drain the cooked spelt and set aside to cool slightly.
8
In a small bowl, whisk together the red wine vinegar, dijon mustard, maple syrup, olive oil, salt, and black pepper for the dressing.
حوالي 2 د
9
In a large mixing bowl, combine the cooled spelt, roasted vegetables, and chopped fresh parsley.
حوالي 5 د
10
Pour the dressing over the salad and toss gently to combine everything thoroughly.
حوالي 2 د
ملاحظة الطاهي: Taste and adjust seasoning if needed.
11
Serve warm or at room temperature.

لكل حصة

القيم الغذائية

70%التقييم

السعرات الحرارية: 527kcal
البروتين: 10.8g
الكربوهيدرات: 74.4g
الدهون: 22.4g
الألياف: 11.1g
السكر: 7.6g

تقديرات محسوبة من كميات مكوّنات الوصفة. قد تختلف القيم باختلاف العلامات التجارية والبدائل.

حافظ على جودتها

الحفظ

Store leftover salad in an airtight container in the refrigerator.

إعادة التسخين

This salad is best enjoyed at room temperature or slightly warmed in a microwave.