DinnerMain Course

Vegan Green Curry with Vegetables

Name: Vegan Green Curry with Vegetables
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 حصص
Cuisine: thai
Ingredients: 1 ملعقة كبيرة coconut oil; 3 ملعقة كبيرة green curry paste vegan; 800 ml coconut milk full-fat; 120 ml vegetable broth; 1 قطعة bell pepper sliced, any color; 1 قطعة zucchini halved and sliced; 2 كوب broccoli cut into florets; 1 كوب bamboo shoots drained and sliced; 2 ملعقة كبيرة lime juice freshly squeezed; 1 ملعقة كبيرة soy sauce or tamari for gluten-free; 1 ملعقة صغيرة brown sugar; 0.25 كوب fresh basil chopped; 4 كوب cooked rice for serving

This vibrant green curry is packed with fresh vegetables and a rich, aromatic coconut milk base. It's a comforting and flavorful dish that comes together quickly for a satisfying weeknight meal.

وصفة أصلية من Forkin

الوقت الإجمالي: 45 د
عدد الحصص: 4
الصعوبة: متوسطة
لكل حصة: 764 kcal

معلومات مسببات الحساسية: قد تحتوي على قشريات وسمك وغلوتين وصويا وفول الصويا. تحقّق دائمًا من عبوات المكوّنات إذا كنت تعاني حساسية.

تحضير المكوّنات

المكوّنات

1 ملعقة كبيرةcoconut oil
3 ملعقة كبيرةgreen curry paste, vegan
800 mlcoconut milk, full-fat
120 mlvegetable broth
1 قطعةbell pepper, sliced, any color
1 قطعةzucchini, halved and sliced
2 كوبbroccoli, cut into florets
1 كوبbamboo shoots, drained and sliced
2 ملعقة كبيرةlime juice, freshly squeezed
1 ملعقة كبيرةsoy sauce, or tamari for gluten-free
1 ملعقة صغيرةbrown sugar
4 كوبcooked rice, for serving

garnish

0.25 كوبfresh basil, chopped

الأدوات

large pot · measuring cups · knife · cutting board · measuring spoons

طريقة التحضير

خطوة بخطوة

1
Heat the coconut oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
حوالي 1 د
2
Add the green curry paste and cook for 1-2 minutes, stirring constantly, until fragrant.
حوالي 2 د
ملاحظة الطاهي: Cooking the paste helps release its full aroma and flavor.
3
Pour in the coconut milk and vegetable broth, stirring to combine with the curry paste.
حوالي 1 د
4
Bring the mixture to a gentle simmer, then add the bell pepper, zucchini, and broccoli florets.
حوالي 5 د
5
Simmer for 8-10 minutes, or until the vegetables are tender-crisp.
حوالي 10 د
ملاحظة الطاهي: Avoid overcooking the vegetables to maintain their texture and nutrients.
6
Stir in the bamboo shoots, lime juice, soy sauce, and brown sugar.
حوالي 1 د
7
Taste and adjust seasonings as needed, adding more lime juice, soy sauce, or sugar to your preference.
حوالي 1 د
ملاحظة الطاهي: Curry flavors can vary greatly by paste and personal taste, so always adjust at the end.
8
Ladle the hot curry over cooked rice and garnish with fresh basil.
حوالي 2 د

لكل حصة

القيم الغذائية

60%التقييم

السعرات الحرارية: 764.2kcal
البروتين: 12.8g
الكربوهيدرات: 71.3g
الدهون: 58.7g
الألياف: 9.4g
السكر: 11.8g

تقديرات محسوبة من كميات مكوّنات الوصفة. قد تختلف القيم باختلاف العلامات التجارية والبدائل.

حافظ على جودتها

الحفظ

Store leftover curry in an airtight container in the refrigerator.

إعادة التسخين

Reheat gently on the stovetop over medium-low heat, stirring occasionally, until warmed through.