Main CourseLunchDinner

Vegetarian Burrito Bowl

Name: Vegetarian Burrito Bowl
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 حصص
Cuisine: mexican
Ingredients: 1 كوب brown rice uncooked; 2 كوب water; 425 g black beans canned, rinsed and drained; 1 كوب corn fresh or frozen; 1 ملعقة كبيرة olive oil; 0.5 قطعة yellow onion chopped; 2 فص garlic minced; 1 ملعقة صغيرة chili powder; 0.5 ملعقة صغيرة cumin; 0.5 ملعقة صغيرة paprika; 0.25 ملعقة صغيرة salt; 0.13 ملعقة صغيرة black pepper; 1 قطعة lime juiced; 0.25 كوب cilantro fresh, chopped; 1 قطعة avocado diced; 1 كوب cherry tomato halved; 0.25 قطعة red onion thinly sliced

A flavorful and satisfying vegetarian burrito bowl, packed with seasoned black beans, fluffy rice, fresh vegetables, and a zesty lime dressing. This dish is perfect for a quick weeknight dinner or a healthy meal prep option.

وصفة أصلية من Forkin

الوقت الإجمالي: 45 د
عدد الحصص: 4
الصعوبة: سهلة
لكل حصة: 457 kcal

نباتي صرفنباتيخالٍ من الغلوتين

تحضير المكوّنات

المكوّنات

base

1 كوبbrown rice, uncooked
2 كوبwater

beans

425 gblack beans, canned, rinsed and drained
1 كوبcorn, fresh or frozen
1 ملعقة كبيرةolive oil
0.5 قطعةyellow onion, chopped
2 فصgarlic, minced
1 ملعقة صغيرةchili powder
0.5 ملعقة صغيرةcumin
0.5 ملعقة صغيرةpaprika
0.25 ملعقة صغيرةsalt
0.13 ملعقة صغيرةblack pepper

dressing

1 قطعةlime, juiced

garnish

0.25 كوبcilantro, fresh, chopped
1 قطعةavocado, diced
1 كوبcherry tomato, halved
0.25 قطعةred onion, thinly sliced

الأدوات

saucepan · large skillet · wooden spoon · knife · cutting board

طريقة التحضير

خطوة بخطوة

1
Rinse the brown rice thoroughly. Combine brown rice and water in a medium saucepan.
حوالي 1 د
2
Bring the rice to a boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for 20-25 minutes, or until all water is absorbed and rice is tender. Fluff with a fork.
حوالي 25 د
3
While the rice cooks, heat olive oil in a large skillet over medium heat.
حوالي 1 د
4
Add yellow onion to the skillet and cook until softened, about 3-5 minutes.
حوالي 5 د
5
Stir in garlic, chili powder, cumin, paprika, salt, and black pepper. Cook for 1 minute until fragrant.
حوالي 1 د
ملاحظة الطاهي: Be careful not to burn the garlic.
6
Add black beans and corn to the skillet. Cook for 5-7 minutes, stirring occasionally, until heated through.
حوالي 7 د
7
Squeeze lime juice over the bean and corn mixture and stir to combine.
حوالي 1 د
8
To assemble the bowls, divide the cooked brown rice among four serving bowls.
حوالي 1 د
9
Spoon the seasoned black bean and corn mixture over the rice.
حوالي 1 د
10
Top each bowl with diced avocado, halved cherry tomatoes, sliced red onion, and fresh chopped cilantro.
حوالي 2 د
ملاحظة الطاهي: Add a sprinkle of your favorite hot sauce for extra kick.

لكل حصة

القيم الغذائية

78%التقييم

السعرات الحرارية: 457.4kcal
البروتين: 16.6g
الكربوهيدرات: 78g
الدهون: 11.6g
الألياف: 15.7g
السكر: 6.4g

تقديرات محسوبة من كميات مكوّنات الوصفة. قد تختلف القيم باختلاف العلامات التجارية والبدائل.

حافظ على جودتها

الحفظ

Store leftover burrito bowl components separately in airtight containers in the refrigerator for best quality.

إعادة التسخين

Reheat rice and bean mixture gently in a microwave or on the stovetop until warm. Add fresh toppings after reheating.