Main CourseSoupDinner

Vegetarian Minestrone Soup

Name: Vegetarian Minestrone Soup
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 حصص
Cuisine: italian
Ingredients: 2 ملعقة كبيرة olive oil; 1 قطعة yellow onion chopped; 2 قطعة carrot diced; 2 قطعة celery stalk diced; 3 فص garlic minced; 800 g canned diced tomato undrained; 6 كوب vegetable broth; 1 ملعقة صغيرة dried oregano; 1 ملعقة صغيرة dried basil; 1 قطعة bay leaf; 150 g green bean trimmed and cut into 1 inch pieces; 400 g canned cannellini bean rinsed and drained; 0.5 كوب small pasta such as ditalini or elbow macaroni; 1 قطعة zucchini diced; 100 g spinach fresh; 0.5 ملعقة صغيرة salt; 0.25 ملعقة صغيرة black pepper; 2 ملعقة كبيرة fresh parsley chopped (اختياري)

This hearty vegetarian minestrone is packed with fresh vegetables, beans, and pasta in a savory tomato broth. It's a comforting and nutritious meal perfect for any time of year.

وصفة أصلية من Forkin

الوقت الإجمالي: 1 س 5 د
عدد الحصص: 6
الصعوبة: متوسطة
لكل حصة: 226 kcal

نباتي

معلومات مسببات الحساسية: قد تحتوي على كرفس وغلوتين. تحقّق دائمًا من عبوات المكوّنات إذا كنت تعاني حساسية.

تحضير المكوّنات

المكوّنات

2 ملعقة كبيرةolive oil
1 قطعةyellow onion, chopped
2 قطعةcarrot, diced
2 قطعةcelery stalk, diced
3 فصgarlic, minced
800 gcanned diced tomato, undrained
6 كوبvegetable broth
1 ملعقة صغيرةdried oregano
1 ملعقة صغيرةdried basil
1 قطعةbay leaf
150 ggreen bean, trimmed and cut into 1 inch pieces
400 gcanned cannellini bean, rinsed and drained
0.5 كوبsmall pasta, such as ditalini or elbow macaroni
1 قطعةzucchini, diced
100 gspinach, fresh
0.5 ملعقة صغيرةsalt
0.25 ملعقة صغيرةblack pepper

garnish

2 ملعقة كبيرةfresh parsley, chopped(اختياري)

الأدوات

large pot · knife · cutting board

طريقة التحضير

خطوة بخطوة

1
Heat the olive oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
حوالي 2 د
2
Add the yellow onion, carrot, and celery to the pot and cook, stirring occasionally, until softened, about 8-10 minutes.
حوالي 10 د
3
Stir in the garlic and cook for another 1 minute until fragrant.
حوالي 1 د
4
Pour in the canned diced tomato, vegetable broth, dried oregano, dried basil, and bay leaf.
حوالي 1 د
5
Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low, cover, and simmer for 15 minutes to allow the flavors to meld.
حوالي 15 د
6
Add the green bean and canned cannellini bean to the pot.
حوالي 1 د
7
Stir in the small pasta and zucchini, then continue to simmer for another 10-12 minutes, or until the pasta is al dente and the vegetables are tender.
حوالي 12 د
8
Remove the bay leaf from the soup.
9
Stir in the fresh spinach until it wilts, which should only take 1-2 minutes.
حوالي 2 د
10
Season the soup with salt and black pepper to taste.
11
Ladle the hot soup into bowls and garnish with fresh parsley, if desired.

لكل حصة

القيم الغذائية

70%التقييم

السعرات الحرارية: 225.8kcal
البروتين: 11g
الكربوهيدرات: 34.8g
الدهون: 5.7g
الألياف: 8.1g
السكر: 9.5g

تقديرات محسوبة من كميات مكوّنات الوصفة. قد تختلف القيم باختلاف العلامات التجارية والبدائل.

حافظ على جودتها

الحفظ

Store leftover minestrone in an airtight container in the refrigerator.

إعادة التسخين

Reheat gently on the stovetop over medium-low heat or in the microwave until warmed through, adding a splash of broth or water if needed.