Apfelgrunt

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Pfanne mit dickem Boden oder einem Schmortopf mit dicht schließendem Deckel die geschnittenen Äpfel, den hellbraunen Zucker, Zitronensaft, Zimt und Muskatnuss vermengen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Eine Mischung aus süßen und säuerlichen Äpfeln sorgt für den besten Geschmack.

2. 2

   Die Apfelmischung mit den Butterstückchen aus den Füllungszutaten belegen und das Wasser dazugießen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch sanft blubbert. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Äpfel gerade anfangen weich zu werden.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Äpfel an dieser Stelle nicht ganz durchgaren; sie garen mit dem Belag weiter.

4. 4

   Während die Äpfel köcheln, den Belag zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, den Kristallzucker für den Belag, Backpulver und Salz verquirlen.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Die kalte Butter für den Belag mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen und noch einige stückige Partien in der Größe von Erbsen übrig sind.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Für einen zarten, lockeren Kloß ist kalte Butter entscheidend.

6. 6

   Die Milch in die Mehlmischung gießen und mit einer Gabel nur so lange verrühren, bis ein zottiger Teig entsteht. Darauf achten, nicht zu viel zu rühren.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Zu viel Rühren entwickelt Gluten und macht die Klöße zäh.

7. 7

   Den Teig in großen Löffelportionen auf die köchelnden Äpfel geben und etwas Abstand dazwischen lassen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Die Pfanne dicht mit dem Deckel verschließen, die Hitze auf niedrig reduzieren und 15-20 Minuten garen. Während dieser Zeit den Deckel nicht anheben.

   Etwa 18 Min.

   Küchentipp: Wenn der Deckel geschlossen bleibt, wird der Dampf eingeschlossen, der die Klöße richtig gart.

9. 9

   Mit einem Zahnstocher in die Mitte eines Kloßes stechen, um den Gargrad zu prüfen; er sollte sauber herauskommen. Die Klöße sind blass und feucht.

10. 10

    Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Falls verwendet, die Zutaten für die Garnitur mischen und vor dem Servieren darüberstreuen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Warm servieren, pur oder mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Schuss Sahne.