Apfelgrunt
Ein wohltuendes, rustikales Dessert mit zarten, gewürzten Äpfeln in süßer Sauce und weichen, gedämpften Teigklößen als Belag. Dieses Gericht aus nur einer Pfanne erinnert an einen Cobbler, wird aber vollständig auf dem Herd gekocht und ergibt einen besonders saftigen Belag.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 424 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Füllung
- 4 StkKochapfel, geschält, entkernt und in 0,6 cm dicke Scheiben geschnitten
- 0,5 Tasseheller brauner Zucker, gepresst
- 1 ELZitronensaft
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1 Prisegemahlene Muskatnuss
- 2 ELungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 60 mlWasser
Topping
- 1,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 ELKristallzucker
- 2 TLBackpulver
- 0,25 TLSalz
- 6 ELungesalzene Butter, kalt, in Würfel geschnitten
- 0,5 TasseVollmilch
Garnitur
- 1 ELKristallzucker(optional)
- 0,25 TLgemahlener Zimt(optional)
Küchenutensilien
Messbecher · Rührschüssel · Messlöffel · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · Teigmesser · große Bratpfanne mit Deckel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Pfanne mit dickem Boden oder einem Schmortopf mit dicht schließendem Deckel die geschnittenen Äpfel, den hellbraunen Zucker, Zitronensaft, Zimt und Muskatnuss vermengen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine Mischung aus süßen und säuerlichen Äpfeln sorgt für den besten Geschmack.
- 2
Die Apfelmischung mit den Butterstückchen aus den Füllungszutaten belegen und das Wasser dazugießen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch sanft blubbert. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Äpfel gerade anfangen weich zu werden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Äpfel an dieser Stelle nicht ganz durchgaren; sie garen mit dem Belag weiter.
- 4
Während die Äpfel köcheln, den Belag zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, den Kristallzucker für den Belag, Backpulver und Salz verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 5
Die kalte Butter für den Belag mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen und noch einige stückige Partien in der Größe von Erbsen übrig sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für einen zarten, lockeren Kloß ist kalte Butter entscheidend.
- 6
Die Milch in die Mehlmischung gießen und mit einer Gabel nur so lange verrühren, bis ein zottiger Teig entsteht. Darauf achten, nicht zu viel zu rühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu viel Rühren entwickelt Gluten und macht die Klöße zäh.
- 7
Den Teig in großen Löffelportionen auf die köchelnden Äpfel geben und etwas Abstand dazwischen lassen.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Pfanne dicht mit dem Deckel verschließen, die Hitze auf niedrig reduzieren und 15-20 Minuten garen. Während dieser Zeit den Deckel nicht anheben.
Etwa 18 Min.
Küchentipp: Wenn der Deckel geschlossen bleibt, wird der Dampf eingeschlossen, der die Klöße richtig gart.
- 9
Mit einem Zahnstocher in die Mitte eines Kloßes stechen, um den Gargrad zu prüfen; er sollte sauber herauskommen. Die Klöße sind blass und feucht.
- 10
Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Falls verwendet, die Zutaten für die Garnitur mischen und vor dem Servieren darüberstreuen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Warm servieren, pur oder mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Schuss Sahne.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 423,9kcal
- Eiweiß
- 4,3g
- Kohlenhydrate
- 67,3g
- Fett
- 16,8g
- Ballaststoffe
- 4,3g
- Zucker
- 38,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Einzelportionen vorsichtig in der Mikrowelle oder im Backofen bei niedriger Temperatur erwärmen, bis sie warm sind.
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