Schwarzer Reis

Name: Schwarzer Reis
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: spanish
Ingredients: 500 g Tintenfischringe gereinigt, Körper in Ringe geschnitten, Tentakel ganz gelassen; 250 g Garnele geschält und entdarmt; 3 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk rote Paprikaschote fein gewürfelt; 2 EL Tomatenmark; 1 TL süßes Paprikapulver; 2 Tasse Arborio-Reis; 8 g Tintenfischtinte; 4 Tasse Fischfond warm; 0,5 Tasse trockener Weißwein; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL frische Petersilie gehackt (optional); 1 Stk Zitrone in Spalten geschnitten (optional)

Arroz Negro, oder "schwarzer Reis", ist ein klassisches spanisches Meeresfrüchtegericht, das seine markante Farbe und seinen kräftigen Geschmack der Tintenfischtinte verdankt. Dieser Paella-Reis wird mit einer Sofrito-Basis, frischen Meeresfrüchten und einer herzhaften Brühe gekocht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 669 kcal

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch, Weichtiere und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gTintenfischringe, gereinigt, Körper in Ringe geschnitten, Tentakel ganz gelassen
250 gGarnele, geschält und entdarmt
3 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
1 Stkrote Paprikaschote, fein gewürfelt
2 ELTomatenmark
1 TLsüßes Paprikapulver
2 TasseArborio-Reis
8 gTintenfischtinte
4 TasseFischfond, warm
0,5 Tassetrockener Weißwein
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
1 StkZitrone, in Spalten geschnitten(optional)

Küchenutensilien

Paellapfanne · Messbecher · Messlöffel · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Olivenöl in einer großen Paellapfanne oder einem breiten, flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
2
Zwiebel und Paprika zugeben und unter Rühren 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Etwa 7 Min.
3
Knoblauch, Tomatenmark und pimentón dulce einrühren und noch 2 Minuten braten, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
4
Die Tintenfischringe in die Pfanne geben und 3-4 Minuten garen, bis sie gerade undurchsichtig werden.
Etwa 4 Min.
5
Den Weißwein dazugießen und die Pfanne ablöschen, dabei alle gebräunten Stückchen vom Boden lösen.
Etwa 2 Min.
6
Den Arborio-Reis einrühren und 1 Minute garen, sodass alle Körner mit dem Sofrito überzogen sind.
Etwa 1 Min.
7
Die Tintenfischtinte in einer kleinen Menge warmer Fischbrühe auflösen und dann zur Reismischung geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Handschuhe helfen, Verfärbungen an den Händen zu vermeiden.
8
Die restliche warme Fischbrühe, Salz und Pfeffer dazugießen.
Etwa 1 Min.
9
Die Mischung sanft aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und 15 Minuten ohne Rühren köcheln lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Dem Drang zu rühren widerstehen, da sich sonst die gewünschte Socarrat (knusprige Bodenschicht) nicht bildet.
10
Die Garnelen in den Reis setzen, wieder abdecken und weitere 5-7 Minuten garen, bis die Garnelen rosa und gar sind und die meiste Flüssigkeit aufgenommen ist.
Etwa 7 Min.
11
Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis fertig garen und die restliche Flüssigkeit aufnehmen kann.
Etwa 10 Min.
12
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie und Zitronenspalten garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

71%Score

Kalorien: 669,3kcal
Eiweiß: 45,5g
Kohlenhydrate: 90,7g
Fett: 13g
Ballaststoffe: 4,1g
Zucker: 6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Arroz Negro in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Brühe oder Wasser vorsichtig erwärmen, damit es nicht austrocknet.