Veganes Bánh Mì Chay

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Karotte und Daikon-Rettich in feine Stifte schneiden und in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel geben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Gleichmäßige Stifte von etwa 2 inches Länge sorgen für gleichmäßiges Einlegen und ein angenehmes Mundgefühl im Sandwich.

2. 2

   0.5 cup Reisessig, 0.5 cup Wasser, 2 Esslöffel Zucker und 0.5 Teelöffel Salz in einem kleinen Topf verrühren.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Einlegeflüssigkeit bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei ständig rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben und die Flüssigkeit klar ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Flüssigkeit sollte nicht aufkochen; sie soll nur erhitzt werden, bis sich die Feststoffe gelöst haben, damit der Essig nicht zu stark reduziert wird.

4. 4

   Die heiße Einlegeflüssigkeit direkt über das geschnittene Gemüse in der Schüssel gießen und darauf achten, dass alles vollständig bedeckt ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die heiße Flüssigkeit macht das Gemüse etwas weicher und nimmt die Aromen schneller auf.

5. 5

   Das eingelegte Gemüse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, damit es mindestens 30 Minuten, idealerweise 1-2 Stunden, durchziehen kann und sich das Aroma optimal entwickelt.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Je länger das Gemüse einlegt, desto saurer und aromatischer wird es. Es kann auch einen Tag im Voraus zubereitet werden.

6. 6

   Während das Gemüse einlegt, die Tofu-Marinade zubereiten, indem 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Reisessig, 1 Teelöffel Sriracha, 0.5 Teelöffel Knoblauchpulver und 1 Teelöffel Sesamöl in einer flachen Schale verquirlt werden.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Eine flache Schale oder ein wiederverschließbarer Beutel eignet sich am besten zum Marinieren, damit der Tofu vollständig bedeckt wird.

7. 7

   Den extra festen Tofu in 1/4-inch dicke Scheiben oder 1/2-inch große Würfel schneiden und dann in die vorbereitete Marinade geben, sodass alle Stücke gut bedeckt sind.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Durch das vorherige Pressen verliert der Tofu überschüssiges Wasser, nimmt mehr Marinade auf und wird beim Garen fester.

8. 8

   Den Tofu mindestens 15 Minuten und bis zu 30 Minuten marinieren lassen und die Stücke dabei gelegentlich wenden, damit sich der Geschmack gleichmäßig verteilt.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Für mehr Geschmack kann der Tofu mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

9. 9

   Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Backpapier verhindert Ankleben und erleichtert die Reinigung, besonders bei klebrigen Marinaden.

10. 10

    Den marinierten Tofu in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech anordnen und darauf achten, dass zwischen den Stücken genug Platz für gleichmäßiges Garen bleibt.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Bei zu dicht belegtem Backblech dämpft der Tofu eher, statt knusprig zu werden.

11. 11

    Den Tofu 15-20 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis er goldbraun, leicht knusprig und karamellisiert ist.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Alternativ wird der Tofu in einer leicht geölten beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun und knusprig.

12. 12

    Während der Tofu backt, die Baguettes längs einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, sodass ein Scharnier und eine Tasche für die Füllung entstehen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Ein leichtes Toasten der Baguette-Hälften im Ofen für ein paar Minuten sorgt für zusätzliche Knusprigkeit und Wärme.

13. 13

    Die Innenseiten jedes Baguette-Halbs großzügig mit veganer Mayonnaise bestreichen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Menge der Mayonnaise lässt sich nach Geschmack anpassen; sie sorgt für Cremigkeit und verbindet die Aromen.

14. 14

    Jedes Baguette mit den warmen, gebackenen Tofuscheiben füllen.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Karotte und Daikon-Rettich gut abtropfen lassen, überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken und in die Baguettes geben.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Ein gründliches Abtropfen verhindert, dass das Baguette matschig wird.

16. 16

    Die frischen Gurkenscheiben, Korianderzweige und optional dünne Jalapeño-Scheiben hinzufügen, um einen frischen, lebendigen Crunch und einen Hauch Schärfe zu erhalten.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Weniger Schärfe entsteht, wenn vor dem Schneiden die Samen und Innenhäute der Jalapeño entfernt werden.

17. 17

    Bánh Mì Chay sofort servieren, damit der Kontrast aus warmem Tofu und frischen, knackigen Füllungen voll zur Geltung kommt.

    Etwa 1 Min.