Schokoladencremetarte mit Baiserhaube

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   In einem mittelgroßen Topf Zucker für die Füllung, Mehl, Kakaopulver und Salz verquirlen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das trockene Vermischen zuerst verhindert Klümpchen, wenn die Flüssigkeit dazukommt.

3. 3

   Nach und nach die Milch einrühren, bis die Mischung glatt ist.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu blubbern beginnt und eindickt, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Ein Wasserbad verhindert Anbrennen; alternativ reicht es, die Hitze moderat zu halten und ständig zu rühren.

5. 5

   In einer separaten Schüssel die Eigelbe leicht verquirlen. Etwa eine halbe Tasse der heißen Schokoladenmischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben, dann die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf gießen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Dieser Vorgang, Temperieren genannt, verhindert, dass die Eier in der heißen Flüssigkeit stocken.

6. 6

   Weiter 2 Minuten kochen und rühren, bis die Creme sehr dick ist.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die heiße Schokoladenfüllung in den vorgebackenen Tarteboden gießen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   In einer sauberen, trockenen Schüssel die Eiweiße mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie schaumig sind. Falls verwendet, Weinstein hinzufügen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Für das beste Volumen dürfen sich keine Eigelbreste in den Eiweißen befinden, und Schüssel und Rührbesen müssen vollständig fettfrei sein.

10. 10

    Die Mixergeschwindigkeit auf hoch erhöhen und den Zucker für das Baiser nach und nach einrieseln lassen, dabei weiter schlagen.

    Etwa 3 Min.

11. 11

    Weiter schlagen, bis das Baiser glänzt und beim Hochziehen der Rührbesen steife Spitzen bildet.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Das Baiser auf der heißen Füllung verteilen und darauf achten, dass es die Ränder des Bodens berührt, damit es nicht zusammenschrumpft.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Mit der Rückseite eines Löffels entstehen dekorative Wirbel oder Spitzen.

13. 13

    10-15 Minuten backen, oder bis das Baiser leicht goldbraun ist.

    Etwa 15 Min.

14. 14

    Die Tarte 1 Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann mindestens 2-3 Stunden kühl stellen, damit sie vor dem Anschneiden vollständig fest wird.

    Etwa 3 Std.

    Küchentipp: Das langsame Abkühlen hilft, dass das Baiser nicht weint.