Klassisches ungarisches Hühnerpaprikasch

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Hähnchenschenkelstücke großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Das Hähnchen in den Topf geben und pro Seite 3-4 Minuten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist; bei Bedarf in mehreren Portionen arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt ist.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Das Hähnchen dabei nicht durchgaren, sondern die Oberfläche nur für mehr Geschmack anbräunen.

4. 4

   Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

5. 5

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, dann die gelbe Zwiebel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren weich und glasig dünsten, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Beim Garen der Zwiebel lösen sich die braunen Röstspuren vom Topfboden.

6. 6

   Den Knoblauch unterrühren und noch eine weitere Minute braten, bis er duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der Knoblauch darf dabei nicht anbrennen.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen und das edelsüße Paprikapulver sowie das Tomatenmark einrühren.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Abnehmen vom Herd verhindert, dass das Paprikapulver verbrennt und bitter wird.

8. 8

   Den Topf wieder auf die Hitze stellen und die Hühnerbrühe angießen, dabei den Topfboden abkratzen, um alle verbliebenen Bratrückstände zu lösen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die Mischung zum Köcheln bringen, dann das angebratene Hähnchen wieder in den Topf geben.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Den Topf abdecken und 25-30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Hähnchen gar und zart ist.

    Etwa 25 Min.

11. 11

    Während das Hähnchen köchelt, saure Sahne und Mehl in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: So entsteht eine Mischung, die die Sauce ohne Klümpchen eindickt.

12. 12

    Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

13. 13

    Nach und nach einige Löffel der heißen Sauce unter ständigem Rühren in die saure Sahne geben, um sie anzugleichen, dann die angeglichene saure Sahne zurück in den Topf gießen und dabei ständig weiterschlagen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Durch das Angleichen gerinnt die saure Sahne nicht, wenn sie zur heißen Flüssigkeit kommt.

14. 14

    Die Sauce sanft köcheln lassen und 2-3 Minuten unter Rühren garen, bis sie leicht eindickt.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Nach Zugabe der sauren Sahne die Sauce nicht aufkochen, da sie sonst gerinnen kann.

15. 15

    Das Hähnchen wieder in den Topf geben und unterrühren, sodass es von der Sauce überzogen wird.

16. 16

    Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.

    Etwa 1 Min.

17. 17

    Heiß servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.

    Küchentipp: Traditionell wird es mit Nokedli (ungarischen Nockerln), Eiernudeln oder Reis serviert.