Klassische Moussaka

Name: Klassische Moussaka
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: greek
Ingredients: 900 g Aubergine in 1/2 Zoll Runden geschnitten; 60 ml Olivenöl; 700 g Hackfleisch mager; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 400 g gehackte Tomaten aus der Dose; 2 EL Tomatenmark; 120 ml trockener Rotwein; 0,5 TL Zimt gemahlen; 0,25 TL Muskatnuss gemahlen; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 60 g ungesalzene Butter; 60 g Weizenmehl für alle Zwecke; 720 ml Milch warm; 1 Stk Eigelb; 30 g Parmesankäse gerieben; 0,25 TL Muskatnuss frisch gerieben; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Diese klassische griechische Moussaka ist ein wohltuender Auflauf mit zarten, im Ofen gebackenen Auberginenscheiben, geschichtet mit einer reichhaltigen, aromatischen Hackfleischsauce mit Zimt und Muskatnuss. Gekrönt von einer samtigen, goldenen Béchamelsauce ist dieses herzhafte Gericht perfekt für ein sättigendes Familienessen oder ein eindrucksvolles Essen mit Gästen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 50 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 657 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

900 gAubergine, in 1/2 Zoll Runden geschnitten

Aubergine

60 mlOlivenöl

Fleischsauce

700 gHackfleisch, mager
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
400 ggehackte Tomaten aus der Dose
2 ELTomatenmark
120 mltrockener Rotwein
0,5 TLZimt, gemahlen
0,25 TLMuskatnuss, gemahlen
1 TLgetrockneter Oregano
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Béchamel

60 gungesalzene Butter
60 gWeizenmehl für alle Zwecke
720 mlMilch, warm
1 StkEigelb
30 gParmesankäse, gerieben
0,25 TLMuskatnuss, frisch gerieben
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Küchenutensilien

Ofen · 2× Backbleche · große Bratpfanne oder Schmortopf · mittelgroßer Kochtopf · Schneebesen · Auflaufform 23x33 cm · Holzlöffel · Kochmesser · Schneidebrett · Spatel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und zwei Roste in die mittlere Position schieben.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das gründliche Vorheizen des Ofens sorgt dafür, dass die Aubergine gleichmäßig gart und bräunt.
2
Die Aubergine in 1/2-Zoll-dicke Scheiben schneiden und in einer einzigen Schicht auf zwei großen Backblechen auslegen.
Küchentipp: Das Salzen der Auberginenscheiben und 30 Minuten Ruhezeit vor dem Backen kann überschüssige Feuchtigkeit entziehen und eine wässrige Moussaka verhindern, ist für dieses Rezept jedoch optional.
3
Beide Seiten der Auberginenscheiben großzügig mit Olivenöl bestreichen und leicht mit Salz bestreuen.
Küchentipp: Jede Scheibe sollte gut mit Öl überzogen sein, damit sie bräunt und zart wird, ohne auszutrocknen.
4
Die Aubergine 20-25 Minuten backen, bis sie zart und leicht goldbraun ist, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Die Backbleche nicht überladen; bei Bedarf in Chargen backen, damit die Aubergine röstet statt zu dämpfen.
5
Die gebackene Aubergine aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
6
Während die Aubergine backt, eine große Pfanne mit schwerem Boden oder einen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
7
Das Rinderhack in die heiße Pfanne geben und unter Zerteilen mit einem Holzlöffel braten, bis es vollständig gebräunt ist und kein Rosa mehr zu sehen ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Das Fleisch gründlich zu bräunen verleiht der Sauce mehr Tiefe.
8
Überschüssiges Fett vom gebräunten Rinderhack abgießen und etwa 1 Esslöffel in der Pfanne lassen.
Küchentipp: Zu viel Fett würde die Sauce schwer und ölig machen.
9
Die fein gewürfelte gelbe Zwiebel in die Pfanne geben und anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Wenn die Zwiebel weich gegart wird, entsteht eine süße Basis für die Fleischsauce.
10
Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und nur 1 Minute mitgaren, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt schnell, daher erst gegen Ende der Garzeit der Zwiebel hinzufügen.
11
Den trockenen Rotwein angießen und die Pfanne ablöschen, dabei mit dem Löffel alle gebräunten Rückstände vom Boden lösen.
Küchentipp: Das Ablöschen bringt durch die karamellisierten Rückstände in der Pfanne viel Geschmack in die Sauce.
12
Den Wein 3-5 Minuten sanft köcheln und einkochen lassen, bis er größtenteils verdampft ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Einkochen konzentriert den Geschmack des Weins und verkocht den Alkohol.
13
Die zerdrückten Tomaten, das Tomatenmark, Zimt, Muskatnuss, getrockneten Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
Küchentipp: Die Kombination aus Zimt und Muskatnuss ist typisch für eine authentische griechische Moussaka und verleiht ihr eine warme, aromatische Tiefe.
14
Die Hackfleischsauce sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 20 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Ein längeres Köcheln vertieft das Aroma der Hackfleischsauce; bei Zeit kann sie ruhig bis zu 45 Minuten garen.
15
Die Sauce in den letzten 5 Minuten der Garzeit aufgedeckt lassen, damit überschüssige Flüssigkeit leicht einkocht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine etwas dickere Hackfleischsauce verhindert, dass die Moussaka wässrig wird.
16
Während die Hackfleischsauce köchelt, die Béchamelsauce zubereiten: Die ungesalzene Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 3 Min.
17
Das Weizenmehl mit dem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten garen, um eine glatte Mehlschwitze zu erhalten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Mehlschwitze so lange garen, bis sie leicht nussig riecht und eine blass strohfarbene Farbe hat, um jeden rohen Mehlgeschmack zu beseitigen.
18
Die warme Milch nach und nach, jeweils etwas auf einmal, mit dem Schneebesen einrühren und jede Zugabe vollständig einarbeiten, bevor mehr hinzugegeben wird, damit keine Klümpchen entstehen.
Küchentipp: Warme Milch hilft, Klümpchen zu vermeiden und sorgt für eine glattere Béchamel. Kalte Milch kann die Mehlschwitze erschrecken und Klumpen verursachen.
19
Weiter ständig mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce zu einer glatten, cremigen Konsistenz eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Béchamelsauce nicht stark aufkochen, da sie sonst gerinnen kann.
20
Die Béchamelsauce vom Herd nehmen und sofort Eigelb, geriebenen Parmesan, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Eigelb kräftig verquirlen, damit es temperiert wird und nicht stockt. Die Restwärme der Sauce gart das Eigelb.
21
Eine 9x13-Zoll-Backform leicht mit Butter oder Backspray einfetten.
22
Die Hälfte der gebackenen Auberginenscheiben in einer einzigen, gleichmäßigen Schicht auf dem Boden der vorbereiteten Backform auslegen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Aubergine sollte den Boden vollständig bedecken, damit eine feste Basis entsteht.
23
Die gesamte Hackfleischsauce gleichmäßig über der Auberginenschicht verteilen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Hackfleischsauce von Rand zu Rand verteilen, damit jeder Bissen gleichmäßig schmeckt.
24
Die restlichen Auberginenscheiben auf die Hackfleischsauce schichten und eine weitere gleichmäßige Lage bilden.
Etwa 1 Min.
25
Die Béchamelsauce vorsichtig darübergießen und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen, sodass die gesamte Aubergine vollständig bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Béchamelsauce sollte eine glatte, durchgehende Schicht bilden, damit eine schöne goldene Kruste entsteht.
26
Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Backform locker mit Aluminiumfolie abdecken, damit nichts verbrennt.
27
Die Moussaka aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden und Servieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit ist entscheidend; sie lässt die Schichten fest werden, sorgt für sauberere Stücke und verhindert, dass die Moussaka auseinanderfällt.

Pro Portion

Nährwerte

55%Score

Kalorien: 656,7kcal
Eiweiß: 30,4g
Kohlenhydrate: 31,6g
Fett: 44,7g
Ballaststoffe: 6,5g
Zucker: 16g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Zu dieser herzhaften Moussaka passt ein einfacher grüner Salat mit Zitronenvinaigrette, der die Reichhaltigkeit des Gerichts ausgleicht. Ein Brot mit knuspriger Kruste eignet sich perfekt, um die restliche Sauce aufzutunken. Für eine leichtere Variante lässt sich Rinderhack durch Lammhack ersetzen oder beides mischen. Dazu passt ein mittelschwerer Rotwein wie ein griechischer Agiorgitiko oder ein Merlot.

Aufbewahrung

Reste der Moussaka in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Einzelne Portionen in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durchgewärmt sind, oder in einem auf 160°C (325°F) vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten lang, mit Alufolie abgedeckt, erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.