Spanische Schinkenkroketten
Diese klassischen spanischen Schinkenkroketten haben eine cremige Béchamelfüllung, durchsetzt mit herzhaftem Schinken, und sind von einer knusprig goldbraun frittierten Panade umhüllt. Sie eignen sich perfekt als Vorspeise oder Tapas und bieten einen köstlichen Kontrast aus Texturen und reichhaltigem Geschmack.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 583 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 100 gRohschinken, fein gewürfelt
- 60 gungesalzene Butter
- 60 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 600 mlVollmilch, warm
- 0,5 TLMuskatnuss, gerieben
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 StkEi, verquirlt
- 100 gSemmelbrösel, fein
- 500 mlPflanzenöl, zum Braten
Küchenutensilien
Schaumlöffel · flache Schale · tiefer Topf · Küchenpapier · Frischhaltefolie · Kuchengitter · Schneebesen · großer Kochtopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die ungesalzene Butter in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Den fein gewürfelten gepökelten Schinken in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten, bis er leicht knusprig ist.
Etwa 3 Min.
- 3
Das Mehl darüberstreuen und 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, um eine Mehlschwitze herzustellen und den rohen Mehlgeschmack zu verkochen.
Etwa 2 Min.
- 4
Die warme Vollmilch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Warme Milch hilft, Klümpchen zu vermeiden.
- 5
Weiterkochen und dabei ständig rühren, bis die Béchamelsauce deutlich eindickt und sich vom Pfannenrand löst, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Masse sollte sehr dick sein, fast wie ein Teig.
- 6
Die geriebene Muskatnuss, das Salz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf lässt sich die Würzung noch anpassen.
- 7
Die Krokettenmasse in eine flache Form geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet, und mindestens 2 Stunden kühlen, oder bis sie vollständig durchgekühlt und fest ist.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit sich die Masse leicht formen lässt.
- 8
Nach dem Kühlen eine Panierstraße vorbereiten: das feine Paniermehl in eine flache Schale und das verquirlte Ei in eine andere geben.
Etwa 2 Min.
- 9
Etwa einen Esslöffel der Masse abnehmen und vorsichtig zu einer ovalen oder zylindrischen Krokette formen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Leicht eingeölte Hände verhindern, dass die Masse klebt.
- 10
Jede Krokette zuerst in das verquirlte Ei tauchen, überschüssiges Ei abtropfen lassen und dann im Paniermehl wälzen, sodass sie vollständig bedeckt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Sanft angedrücktes Paniermehl haftet gut.
- 11
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einem Dutch Oven auf 170-175°C (340-350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer sorgt für eine genaue Öltemperatur.
- 12
Die Kroketten portionsweise 3-4 Minuten frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt werden, da sonst die Öltemperatur sinkt.
- 13
Die frittierten Kroketten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter zum Abtropfen des überschüssigen Öls legen.
- 14
Sofort heiß servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 582,8kcal
- Eiweiß
- 20,7g
- Kohlenhydrate
- 37g
- Fett
- 39,2g
- Ballaststoffe
- 1,7g
- Zucker
- 9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene, gegarte Kroketten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) erhitzen, bis sie durchgewärmt und knusprig sind, etwa 8-10 Minuten.