Double Ka Meetha (auch als Shahi Tukda bekannt)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Zuerst die Rabri (eingedickte Milch) zubereiten. In einem Topf mit schwerem Boden die Milch bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und sanft köcheln lassen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Weiter köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und den Topfrand abkratzen, bis die Milch auf etwa die Hälfte reduziert und eingedickt ist. Das dauert ungefähr 20-25 Minuten.

   Etwa 25 Min.

3. 3

   Den Zucker für die Rabri, das Kardamompulver und den Safran einrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Rabri dickt beim Abkühlen noch nach.

4. 4

   Für den Sirup Zucker, Wasser, Kardamomkapseln und Safran in einem separaten Topf vermengen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eingedickt, aber noch gießfähig ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Ziel ist ein klebriger, dünnflüssiger Sirup, kein dicker. Eine 1-Faden-Konsistenz ist ideal.

5. 5

   Die Kardamomkapseln aus dem Sirup entfernen und den Sirup beiseitestellen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Jede Brotscheibe in zwei Dreiecke schneiden. Das Ghee in einer großen Pfanne oder Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Die Brotdreiecke portionsweise in der Pfanne ausbacken, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Ghee zu entfernen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Ghee sollte heiß genug zum schnellen Frittieren sein, damit das Brot nicht fettig wird.

8. 8

   Die frittierten Brotdreiecke, solange sie noch warm sind, kurz in den vorbereiteten Zuckersirup tauchen, sodass beide Seiten bedeckt sind. Nicht zu lange einweichen, sonst wird das Brot matschig.

   Etwa 5 Min.

9. 9

   Eine Schicht des mit Sirup getränkten Brots in einer Servierform anrichten. Die Hälfte der abgekühlten Rabri gleichmäßig über die Brotschicht gießen.

   Etwa 3 Min.

10. 10

    Mit einer weiteren Schicht Brot und der restlichen Rabri wiederholen. Mit Mandelstiften und gehackten Pistazien garnieren.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Den Brotpudding vor dem Servieren mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Dessert fest wird.