Empanada mit Rindfleisch

Name: Empanada mit Rindfleisch
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: spanish
Ingredients: 480 g Weizenmehl für alle Zwecke; 225 g kalte Butter gewürfelt; 1 Stk Ei; 120 ml kaltes Wasser; 0,5 TL Salz; 2 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 1 Stk rote Paprikaschote fein gehackt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 500 g Hackfleisch; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Räucherpaprika; 0,5 TL Kreuzkümmel; 0,5 TL getrockneter Oregano; 120 ml Rinderbrühe; 0,75 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 Stk hart gekochtes Ei gehackt; 1 Stk Ei verquirlt

Diese traditionelle spanische Empanada hat eine reichhaltige, herzhafte Rindfleischfüllung in einem blättrigen, goldbraun gebackenen Teig. Sie ist ein wohltuendes und sättigendes Gericht, perfekt für ein deftiges Essen oder einen aromatischen Snack. Die kräftigen Aromen des gewürzten Hackfleischs, der Zwiebeln und der Paprika werden durch den zarten Teig ausgeglichen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 889 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Teig

480 gWeizenmehl für alle Zwecke
225 gkalte Butter, gewürfelt
1 StkEi
120 mlkaltes Wasser
0,5 TLSalz

Füllung

2 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
1 Stkrote Paprikaschote, fein gehackt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
500 gHackfleisch
2 ELTomatenmark
1 TLRäucherpaprika
0,5 TLKreuzkümmel
0,5 TLgetrockneter Oregano
120 mlRinderbrühe
0,75 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Stkhart gekochtes Ei, gehackt

Eistreiche

1 StkEi, verquirlt

Küchenutensilien

große Bratpfanne · Nudelholz · Gabel · Frischhaltefolie · große Schüssel · Backblech · Backpapier · kleine Schüssel · Teigmesser

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Weizenmehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Etwa 1 Min.
2
Die kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Schnelles Arbeiten hält die Butter kalt und sorgt für einen blättrigen Teig.
3
In einer separaten kleinen Schüssel Ei und kaltes Wasser verquirlen.
Etwa 1 Min.
4
Die flüssigen Zutaten nach und nach zur Mehlmischung geben und nur so lange mischen, bis ein Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Teig wird nicht zu lange gemischt.
5
Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen, jede zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Küchentipp: Das Kühlen macht den Teig leichter auszurollen und verhindert, dass er schrumpft.
6
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
7
Die gelbe Zwiebel und die rote Paprika hinzufügen und 5-7 Minuten garen, bis sie weich sind.
Etwa 7 Min.
8
Den Knoblauch unterrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch darf nicht anbrennen.
9
Das Hackfleisch in die Pfanne geben und unter Zerkleinern mit einem Löffel garen, bis es gebräunt ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Überschüssiges Fett wird vom Rindfleisch abgegossen.
10
Das Tomatenmark, das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel und den getrockneten Oregano unterrühren.
Etwa 1 Min.
11
Die Rinderbrühe dazugießen und die Mischung zum Köcheln bringen.
Etwa 2 Min.
12
Die Hitze auf niedrig reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist und die Füllung eingedickt ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Eine dickere Füllung verhindert einen durchweichten Teigboden.
13
Die Füllung mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
14
Vom Herd nehmen und das gehackte hartgekochte Ei unterrühren.
Etwa 1 Min.
15
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
16
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigscheibe zu einem großen Kreis mit etwa 30 cm (12 Zoll) Durchmesser ausrollen.
Etwa 3 Min.
17
Den ausgerollten Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Etwa 1 Min.
18
Die abgekühlte Rindfleischfüllung auf eine Hälfte des Teigs geben und dabei rundum einen Rand von 2.5 cm (1 Zoll) frei lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie auf den Teig kommt.
19
Die Teigränder mit Wasser befeuchten.
Etwa 1 Min.
20
Die andere Hälfte des Teigs über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu erhalten.
Etwa 1 Min.
21
Die Ränder fest zusammendrücken, dann mit einer Gabel oder den Fingern verzieren, um einen dekorativen Rand zu bilden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein guter Verschluss verhindert, dass die Füllung beim Backen ausläuft.
22
Mit der zweiten Teigscheibe und der restlichen Füllung genauso verfahren, wenn zwei kleinere Empanadas zubereitet werden, oder bei Wunsch eine große Empanada zusammenstellen.
Etwa 5 Min.
23
Die Oberfläche der Empanada mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So bekommt die Kruste eine goldbraune Oberfläche.
24
Oben ein paar kleine Schlitze in die Empanada schneiden, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
Etwa 1 Min.
25
45-60 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun und durchgebacken ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Backzeit kann je nach Ofen und Größe der Empanada variieren.
26
Die Empanada 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: So kann die Füllung fest werden und fällt beim Anschneiden nicht auseinander.

Pro Portion

Nährwerte

41%Score

Kalorien: 889,1kcal
Eiweiß: 28,1g
Kohlenhydrate: 67,5g
Fett: 56,3g
Ballaststoffe: 3,6g
Zucker: 4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Empanada in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einem vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) 15-20 Minuten aufwärmen, oder bis sie durchgewärmt ist.