Ezogelin-Suppe
Diese traditionelle türkische Ezogelin-Suppe ist ein lebendiges und wohltuendes Gericht mit zarten roten Linsen und feinem Bulgur, die in einer reichhaltigen, aromatischen Tomaten-Paprika-Brühe sanft köcheln. Mit getrockneter Minze und einem Hauch Chili verfeinert, bietet sie eine wunderbare Balance erdiger Aromen und eine seidig-glatte Textur, perfekt für eine wärmende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 290 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 200 grote Linse, gespült
- 30 gfeiner Bulgur, gespült
- 2 ELPflanzenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELTomatenmark
- 1 ELPaprikamark
- 1 TLgetrocknete Minze
- 0,5 TLChiliflocken
- 1,2 lWasser
- 1 TLSalz
Garnitur
- 0,5 StkZitrone, zum Servieren(optional)
Küchenutensilien
Großer Topf oder Schmortopf (4-6 Quart) · Kochmesser · Schneidebrett · Holzlöffel oder Spatel · Feinmaschiges Sieb · Schöpflöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die roten Linsen und den feinen Bulgur in einem feinen Sieb unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser vollständig klar ist, dann zum Abtropfen beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Abspülen entfernt Stärke und Verunreinigungen und sorgt für eine klarere, besser schmeckende Suppe.
- 2
Die gelbe Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen hacken.
Küchentipp: Gleichmäßig gewürfelte Zwiebelstücke garen gleichmäßig und schmelzen förmlich in die Suppe.
- 3
Das Pflanzenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Topf mit schwerem Boden verteilt die Hitze gleichmäßiger und verhindert Anbrennen.
- 4
Die gewürfelte gelbe Zwiebel in das heiße Öl geben und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Das langsame Garen der Zwiebeln baut ein süßes Fundament für die Suppe auf.
- 5
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht braun wird oder anbrennt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Verbrannter Knoblauch kann der Suppe einen bitteren Geschmack verleihen, daher aufmerksam bleiben.
- 6
Tomatenmark und Paprikamark in den Topf geben und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren mitgaren, damit der rohe Geschmack verschwindet und die Farbe intensiver wird.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Mitgaren von Tomaten- und Paprikamark bündelt den Geschmack und vertieft Farbe und Aroma der Suppe.
- 7
Getrocknete Minze und Chiliflocken einrühren und etwa 30 Sekunden mitgaren, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das kurze Rösten der getrockneten Gewürze im Öl setzt ihre ätherischen Öle frei und intensiviert ihr Aroma.
- 8
Die abgespülten roten Linsen, den Bulgur und 1.2 Liter Wasser in den Topf geben und alles gut verrühren.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Hitze auf hoch erhöhen und die Mischung sprudelnd aufkochen lassen.
Etwa 5 Min.
- 10
Sobald es kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 25-30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Linsen und der Bulgur vollständig zart sind und die Suppe eingedickt ist.
Etwa 27 Min.
Küchentipp: Die Suppe gelegentlich umrühren, besonders gegen Ende der Garzeit, damit Linsen und Bulgur nicht am Topfboden ansetzen.
- 11
Das Salz einrühren, dann die Suppe abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am Ende immer abschmecken und nachwürzen, da sich die Aromen beim Köcheln konzentrieren.
- 12
Die heiße Ezogelin-Suppe in Schüsseln schöpfen und sofort servieren, garniert mit einer frischen Zitronenspalte für einen frischen, spritzigen Abschluss.
Küchentipp: Ein Spritzer frischer Zitronensaft direkt vor dem Servieren hebt alle Aromen in der Suppe hervor.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 290,1kcal
- Eiweiß
- 14,3g
- Kohlenhydrate
- 42,1g
- Fett
- 7,7g
- Ballaststoffe
- 8,2g
- Zucker
- 3,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Diese herzhafte Suppe schmeckt wunderbar mit knusprigem Brot zum Eintunken. Für noch mehr Aroma lässt sich über jede Portion ein Löffel geschmolzene Butter mit zusätzlichen roten Chiliflocken träufeln (bekannt als 'nane yağı' oder 'pul biberli tereyağı'). Dazu passen ein einfacher grüner Salat oder etwas Naturjoghurt hervorragend.
Reste der Ezogelin-Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist. Bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, falls die Suppe zu stark eingedickt ist.