Käsespätzle

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer für den Spätzleteig vermengen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die Eier und das Wasser zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel oder Spatel verrühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Der Teig sollte klebrig und elastisch sein und an einen dicken Pfannkuchenteig erinnern.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das kräftige Schlagen des Teigs über einige Minuten entwickelt Gluten und verleiht den Spätzle ihre charakteristische Bissfestigkeit.

3. 3

   Den Spätzleteig abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 15 Minuten, höchstens 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl vollständig hydratisiert.

   Etwa 15 Min.

4. 4

   Während der Teig ruht, die karamellisierten Zwiebeln vorbereiten. Die Butter in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Die geschnittenen gelben Zwiebeln in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie sehr weich, tief goldbraun und karamellisiert sind, etwa 20-25 Minuten.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Die Zwiebeln langsam bei niedriger Hitze zu garen verhindert Anbrennen und sorgt für eine gleichmäßige Karamellisierung.

6. 6

   Einen großen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Mit einem Spätzlehobel, einem Sieb oder einem Schneidebrett und Messer portionsweise den Spätzleteig direkt in das kochende Wasser drücken oder schaben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Arbeiten in Chargen verhindert, dass der Topf überfüllt wird.

8. 8

   Die Spätzle 2-3 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen. Sobald sie schwimmen, noch weitere 30 Sekunden garen, damit sie durch sind.

   Etwa 3 Min.

9. 9

   Die gegarten Spätzle mit einer Schaumkelle oder einem Schaumlöffel herausheben und in eine große Schüssel geben. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    Die karamellisierten Zwiebeln zu den gekochten Spätzle in die Schüssel geben.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Den geriebenen Gruyère und Emmentaler über Spätzle und Zwiebeln streuen. Vorsichtig unterheben, bis der Käse geschmolzen ist und die Spätzle überzieht.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Wenn der Käse nicht schnell genug schmilzt, hilft es, die Schüssel über das heiße Wasserbad vom Spätzlekochen zu stellen oder die Mischung für eine Minute in die noch warme Pfanne zurückzugeben.

12. 12

    Sofort servieren, nach Belieben mit frischem Schnittlauch garnieren.

    Etwa 1 Min.