Proteinreicher Lupinenbohnensalat

Name: Proteinreicher Lupinenbohnensalat
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g Lupinenbohne aus der Dose, abgetropft und gespült; 1 Stk Gurke gewürfelt; 250 g Kirschtomaten halbiert; 0,5 Stk rote Zwiebel dünn geschnitten; 0,5 Tasse frische Petersilie gehackt; 0,25 Tasse frische Minze gehackt; 1 Stk Zitrone entsaftet; 3 EL natives Olivenöl extra; 1 TL getrockneter Oregano; 0,5 TL Knoblauchpulver; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Dieser leuchtende und proteinreiche Salat vereint zarte Lupinenbohnen, frisches Gemüse und ein frisches Zitronen-Kräuter-Dressing. Er ist eine sättigende und gesunde Mahlzeit für ein Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach

Mise en Place

Zutaten

400 gLupinenbohne, aus der Dose, abgetropft und gespült
1 StkGurke, gewürfelt
250 gKirschtomaten, halbiert
0,5 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
0,5 Tassefrische Petersilie, gehackt
0,25 Tassefrische Minze, gehackt

Dressing

1 StkZitrone, entsaftet
3 ELnatives Olivenöl extra
1 TLgetrockneter Oregano
0,5 TLKnoblauchpulver
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Küchenutensilien

große Schüssel · Schneebesen · Messer · kleine Schüssel · Schneidebrett

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Lupinenbohnen abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, dann beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
2
In einer großen Schüssel die Lupinenbohnen, die Gurke, die Kirschtomaten und die rote Zwiebel vermengen.
Etwa 3 Min.
3
Die gehackte frische Petersilie und die frische Minze zu dem Gemüse in die Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
4
In einer kleinen separaten Schüssel den Zitronensaft, das native Olivenöl extra, den getrockneten Oregano, das Knoblauchpulver, das Salz und den schwarzen Pfeffer verquirlen, bis ein Dressing entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Würzung lässt sich nach Geschmack anpassen.
5
Das Dressing über die Zutaten in der großen Schüssel gießen.
Etwa 1 Min.
6
Alles vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gut mit dem Dressing überzogen sind.
Etwa 1 Min.
7
Die Schüssel abdecken und den Salat mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gekühlt wird der Salat noch erfrischender.
8
Gekühlt servieren und als leichte Mahlzeit oder Beilage genießen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Salats in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.