Mesaqa'ah

Name: Mesaqa'ah
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: egyptian
Ingredients: 2 Stk Aubergine in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; 1 TL Salz; 0,5 Tasse Pflanzenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 800 g Dosentomaten; 2 EL Tomatenmark; 0,5 Tasse Wasser; 1 TL Kreuzkümmelgewürz; 0,5 TL Korianderpulver; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 0,5 TL Zucker; 400 g Kichererbsen aus der Dose gespült und abgetropft; 2 EL frische Petersilie gehackt

Ein wohltuendes ägyptisches veganes Gericht mit Schichten aus zarter, gebratener Aubergine, einer reichhaltigen Tomatensauce und gewürzten Kichererbsen. Dieser herzhafte Auflauf eignet sich perfekt als Hauptgericht und bietet eine köstliche Mischung aus Texturen und herzhaften Aromen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 20 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 444 kcal

VeganVegetarischGlutenfrei

Mise en Place

Zutaten

2 StkAubergine, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

Für Eggplant

1 TLSalz

Zum Frittieren

0,5 TassePflanzenöl

Sauce

1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
800 gDosentomaten
2 ELTomatenmark
0,5 TasseWasser
1 TLKreuzkümmelgewürz
0,5 TLKorianderpulver
0,5 TLschwarzer Pfeffer
0,5 TLZucker
400 gKichererbsen aus der Dose, gespült und abgetropft

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

Küchenpapier · großer Topf · Sieb · Bratpfanne · Schneidebrett · Messer · Auflaufform

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die geschnittene Aubergine in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 20 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Salzen hilft, Bitterkeit zu mindern, und verhindert, dass die Aubergine beim Braten zu viel Öl aufsaugt.
2
Während die Aubergine ruht, den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
3
Die Auberginenscheiben gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Aubergine sollte sehr trocken sein, damit das Ergebnis knuspriger wird.
4
Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne oder Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Es sollte genug Öl verwendet werden, um den Pfannenboden großzügig zu bedecken.
5
Die Auberginenscheiben portionsweise braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und zart sind, dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; für gleichmäßiges Garen in kleinen Portionen braten.
6
In einem separaten großen Topf oder Schmortopf einen Esslöffel des übrigen Bratöls bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
7
Die gelbe Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
8
Den Knoblauch einrühren und noch eine weitere Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
9
Die gehackten Tomaten aus der Dose, das Tomatenmark, das Wasser, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, schwarzen Pfeffer und Zucker hinzufügen.
Etwa 1 Min.
10
Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
11
Die Kichererbsen einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Etwa 5 Min.
12
Mesaqa'ah in einer Auflaufform schichten, indem am Boden eine dünne Schicht der Tomaten-Kichererbsen-Sauce verteilt wird.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine 8x8-Zoll-Form oder eine ähnlich große Form eignet sich gut.
13
Eine Schicht gebratene Auberginenscheiben auf der Sauce anordnen.
Etwa 1 Min.
14
Sauce und Aubergine abwechselnd schichten und mit einer Schicht Sauce oben abschließen.
Etwa 2 Min.
15
Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis alles blubbert und durchgewärmt ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Die Oberfläche sollte leicht karamellisiert sein.
16
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit lässt die Aromen sich setzen und macht das Servieren leichter.
17
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

71%Score

Kalorien: 444,2kcal
Eiweiß: 9,7g
Kohlenhydrate: 39,3g
Fett: 28,5g
Ballaststoffe: 11,9g
Zucker: 16,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Mesaqa'ah in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In der Mikrowelle oder im Ofen bei 160°C (325°F) erwärmen, bis alles durch und durch heiß ist.