Pakistanisches Hähnchen-Biryani

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Hähnchen, Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, rotes Chilipulver, Kurkumapulver, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Garam Masala, Salz und Zitronensaft in einer großen Schüssel vermengen. Gut mischen und mindestens 30 Minuten, idealerweise 2-4 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Längeres Marinieren verstärkt das Aroma.

2. 2

   Das Pflanzenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und goldbraun und knusprig braten. Die Hälfte der gebratenen Zwiebeln herausnehmen und für die Garnitur beiseitestellen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Gleichmäßig gebratene Zwiebeln sorgen für die beste Textur und den besten Geschmack.

3. 3

   Zu den restlichen Zwiebeln im Topf das marinierte Hähnchen geben. 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Hähnchen seine Farbe verändert.

   Etwa 7 Min.

4. 4

   Die gehackten Tomaten und grünen Chilischoten zur Hähnchenmischung geben. Weitere 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomaten weich sind und sich das Öl von der Masala trennt.

   Etwa 15 Min.

5. 5

   Die gehackten frischen Minzblätter und den frischen Koriander unter das Hähnchencurry rühren. Den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   In einem separaten großen Topf das Wasser sprudelnd zum Kochen bringen. Salz, Lorbeerblätter, Zimtstange, grüne Kardamomkapseln und Nelken hinzufügen.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Den eingeweichten Basmatireis abgießen und zum kochenden Wasser geben. 5-7 Minuten kochen, oder bis der Reis etwa zu 70% gegart ist (er sollte noch fest, aber nicht hart sein). Den Reis sofort abgießen.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Der Reis sollte in diesem Stadium nicht übergart werden, da er mit dem Hähnchen weitergart.

8. 8

   Den Topf mit dem Hähnchencurry wieder auf niedrige Hitze stellen. Die Hälfte des teilweise gegarten Reises gleichmäßig über dem Hähnchencurry verteilen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die Hälfte der Safranmilch (oder des Wassers) über den Reis träufeln. Einen Teil der zurückbehaltenen gebratenen Zwiebeln und des gehackten frischen Korianders darüber streuen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Den restlichen Reis über die erste Schicht geben. Mit der restlichen Safranmilch (oder dem Wasser) beträufeln und mit den restlichen zurückbehaltenen gebratenen Zwiebeln und dem gehackten frischen Koriander bestreuen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Den Topf fest mit einem Deckel abdecken und optional mit Alufolie abdichten, wenn der Deckel nicht luftdicht schließt. Bei sehr niedriger Hitze 20-25 Minuten garen (Dum-Garen), bis der Reis vollständig gegart ist und sich die Aromen verbunden haben.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Die Hitze sollte sehr niedrig sein, damit der Boden nicht anbrennt.

12. 12

    Die Hitze ausschalten und das Biryani, abgedeckt, 10 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Die Ruhezeit lässt die Aromen sich setzen und macht den Reis lockerer.

13. 13

    Das Biryani mit einer Gabel vorsichtig auflockern und die Hähnchen- und Reisschichten vermengen. Heiß mit Raita oder Salat servieren.