Pancit Palabok

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, in der Regel durch Einweichen in heißem Wasser oder kurzes Kochen, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Nudeln sollten nicht übergart werden; sie bleiben am besten al dente, da sie später noch etwas Sauce aufnehmen.

2. 2

   In einem großen Topf die Hühnerbrühe zum Köcheln bringen. Das Annattopulver hinzufügen und verrühren, bis es sich aufgelöst hat; so entsteht eine orange-rote Brühe.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   In einer separaten Pfanne den gehackten Knoblauch anschwitzen, bis er duftet. Die Garnelen hinzufügen und garen, bis sie gerade eben rosa sind.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Die gegarten Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Fischsauce in die Pfanne zum Knoblauch geben und dabei umrühren, um den Bratensatz zu lösen.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Das Reismehl mit einer kleinen Menge kaltem Wasser glatt rühren, dann nach und nach in die köchelnde Annatto-Brühe einrühren. Unter ständigem Rühren garen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Mit mehr oder weniger Reismehl-Wasser-Mischung lässt sich die Sauce nach Wunsch dicker oder dünner machen.

6. 6

   Die gegarten Garnelen wieder in die Sauce geben. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Fischsauce würzen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Zum Servieren die gekochten Nudeln auf eine große Platte oder auf einzelne Teller geben. Eine großzügige Menge der reichhaltigen Garnelensauce über die Nudeln schöpfen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Mit den Schweinebauchscheiben, den Flocken von geräuchertem Fisch, den geviertelten hart gekochten Eiern, dem zerstoßenen Chicharon und den gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort mit halbierten Calamansi dazu servieren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Frischer Calamansi-Saft über der Portion sorgt für eine zusätzliche helle, frische Note.