Paris-Brest

Name: Paris-Brest
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 125 ml Wasser; 125 ml Milch; 100 g ungesalzene Butter gewürfelt; 5 g Kristallzucker; 2 g Salz; 150 g Weizenmehl für alle Zwecke gesiebt; 4 Stk Ei groß, verquirlt; 20 g Mandelblättchen; 100 g Haselnuss geröstet; 100 g Kristallzucker; 30 ml Wasser; 3 Stk Eigelb groß; 75 g Kristallzucker; 25 g Maisstärke; 300 ml Milch vollfett; 200 g ungesalzene Butter weich gemacht; 1 EL Puderzucker

Dieses klassische französische Gebäck besteht aus einem Brandteigring mit einer reichhaltigen Pralinécreme-Füllung. Es ist ein köstliches Dessert mit angenehmem Biss durch den Brandteig und einer glatten, nussigen Füllung.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 45 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 619 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Brandteig

125 mlWasser
125 mlMilch
100 gungesalzene Butter, gewürfelt
5 gKristallzucker
2 gSalz
150 gWeizenmehl für alle Zwecke, gesiebt
4 StkEi, groß, verquirlt

Chouxgebäckgarnitur

20 gMandelblättchen

Praline

100 gHaselnuss, geröstet
100 gKristallzucker
30 mlWasser

Pralinencreme

3 StkEigelb, groß
75 gKristallzucker
25 gMaisstärke
300 mlMilch, vollfett
200 gungesalzene Butter, weich gemacht

Garnitur

1 ELPuderzucker

Küchenutensilien

Kochtopf · Silikon-Backmatte · Sterntülle · Küchenmaschine · große Schüssel · Kuchengitter · Backblech · Backpapier · Holzlöffel · Schneebesen · Ofen · Küchenmaschine · Spritzbeutel · Sägemesser · Kochtopf mit schwerem Boden

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein 8-Zoll-Kreis auf dem Backpapier dient als Orientierung für den Brandteigring.
2
Für den Brandteig Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 5 Min.
3
Die Mischung zum sprudelnden Kochen bringen und dann vom Herd nehmen.
4
Das gesiebte Weizenmehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet.
Etwa 2 Min.
5
Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und den Teig unter ständigem Rühren 2-3 Minuten lang abbrennen, damit er trocknet.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für einen leichten und luftigen Brandteig.
6
Den Teig in eine große Schüssel geben und einige Minuten leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
7
Die verquirlten Eier nach und nach, jeweils einzeln, unterrühren und jede Zugabe vollständig einarbeiten, bevor weitere Eier dazukommen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte glatt und glänzend sein und langsam in V-Form vom Löffel fallen.
8
Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Etwa 1 Min.
9
Einen großen Ring auf das vorbereitete Backblech spritzen und den gezeichneten Kreis als Orientierung nutzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für eine stabile Struktur wird ein zweiter, kleinerer Ring knapp innerhalb des ersten und ein dritter Ring auf die ersten beiden gespritzt.
10
Die Mandelblättchen über den aufgespritzten Brandteigring streuen.
11
15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 180°C (350°F) reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun und fest ist.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, da der Brandteig sonst zusammenfallen kann.
12
Den Ofen ausschalten und den Brandteigring bei leicht geöffneter Ofentür 15 Minuten darin trocknen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: So wird verhindert, dass das Gebäck durchweicht.
13
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Etwa 30 Min.
14
Während der Brandteig abkühlt, das Praliné zubereiten. In einem Topf mit schwerem Boden Zucker und Wasser verrühren.
Etwa 2 Min.
15
Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Hitze erhöhen und ohne Rühren weiterkochen, bis der Sirup zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf die Pfanne sanft schwenken, aber nicht rühren, damit das Karamell nicht kristallisiert.
16
Die gerösteten Haselnüsse einrühren und die Mischung sofort auf eine Silikonbackmatte oder auf geöltes Backpapier gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Schnelles Arbeiten ist wichtig, da das Karamell rasch fest wird.
17
Das Praliné vollständig abkühlen und fest werden lassen, etwa 30 Minuten.
Etwa 30 Min.
18
Nach dem Festwerden das Praliné in Stücke brechen und in einem Zerkleinerer zu einer glatten, cremigen Paste verarbeiten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das kann mehrere Minuten dauern; Geduld zahlt sich aus, denn am Ende wird die Masse glatt.
19
Für die Pralinécreme Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse blass und dicklich ist.
Etwa 3 Min.
20
Die Vollmilch in einem Topf erhitzen, bis sie gerade zu simmern beginnt.
Etwa 3 Min.
21
Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So werden die Eigelbe temperiert und gerinnen nicht.
22
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie puddingartig eingedickt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: 1 Minute lang sprudelnd kochen lassen, damit die Speisestärke vollständig gar ist.
23
Vom Herd nehmen, das Praliné unterrühren und die Creme in eine saubere Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
24
Die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig abkühlen lassen.
Etwa 1 Std.
25
Sobald die Pralinécreme kalt ist, die weiche ungesalzene Butter in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
Etwa 3 Min.
26
Die abgekühlte Pralinécreme nach und nach zur Butter geben und alles schlagen, bis die Masse vollständig verbunden und glatt ist.
Etwa 5 Min.
27
Den abgekühlten Brandteigring waagerecht mit einem Messer mit Wellenschliff halbieren.
Etwa 1 Min.
28
Die Pralinécreme großzügig auf die untere Hälfte des Brandteigrings spritzen oder löffelweise daraufgeben.
Etwa 2 Min.
29
Die obere Hälfte des Brandteigrings auf die Creme setzen.
30
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion

Nährwerte

56%Score

Kalorien: 618,8kcal
Eiweiß: 10,8g
Kohlenhydrate: 47,2g
Fett: 44,5g
Ballaststoffe: 2g
Zucker: 28,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Paris-Brest in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Kalt essen.