Sekihan (japanischer Reis mit roten Bohnen)
Sekihan ist ein traditionelles japanisches Gericht aus gedämpftem Klebreis mit Adzukibohnen, das ihm einen schönen rötlich-rosa Farbton verleiht. Es wird oft zu festlichen Anlässen serviert, eignet sich aber auch ganz einfach als Beilage für jeden Tag. Dieses Rezept bietet eine dezent herzhafte und wohltuende vegane Variante.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 300 gKlebreis
- 50 gAdzuki-Bohne
- 0,5 TLSalz
Für Kochenreis
- 300 mlWasser
Garnitur
- 1 TLgeröstete schwarze Sesamsamen(optional)
Küchenutensilien
Reiskocher (optional) · Reislöffel · Sieb · große Schüssel · mittelgroßer Kochtopf · mittelgroßer Topf · Messbecher und -löffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Klebreis unter kaltem fließendem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. In eine große Schüssel geben und mit frischem kaltem Wasser bedecken. Mindestens 3 Stunden oder idealerweise über Nacht einweichen lassen.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Das Einweichen hilft dem Reis, gleichmäßig zu garen und zart zu werden.
- 2
In der Zwischenzeit die Adzukibohnen abspülen. In einen mittelgroßen Topf geben und mit so viel kaltem Wasser bedecken, dass sie um etwa 5 cm bedeckt sind. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen und das Wasser dann sofort abgießen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das erste Aufkochen und Abgießen hilft, eventuelle Bitterstoffe aus den Bohnen zu entfernen.
- 3
Die Adzukibohnen wieder in den Topf geben. Erneut mit frischem kaltem Wasser bedecken, sodass sie um etwa 5 cm bedeckt sind. Sanft aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis die Bohnen zart sind, aber noch ihre Form behalten.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Die Bohnen sollen nicht zu lange garen; sie dürfen nicht matschig werden.
- 4
Nach dem Garen die Adzukibohnen abgießen und die Kochflüssigkeit auffangen. Die Flüssigkeit sollte eine schöne rötlich-rosa Farbe haben.
Küchentipp: Diese gefärbte Flüssigkeit ist entscheidend für den charakteristischen Farbton des Sekihan.
- 5
Die zurückbehaltene Kochflüssigkeit der Adzukibohnen abmessen und bei Bedarf mit klarem Wasser auffüllen, bis die für den Reis benötigte Gesamtmenge erreicht ist.
Küchentipp: Die richtige Gesamtmenge an Flüssigkeit ist entscheidend für perfekt gegarten Reis.
- 6
Den eingeweichten Klebreis vollständig abgießen. Den abgetropften Reis und die gegarten Adzukibohnen in einem mittelgroßen Topf oder im Einsatz eines Reiskochers vermengen.
- 7
Die vorbereitete Adzukibohnenflüssigkeit zusammen mit dem Reis und den Bohnen in den Topf geben. Das Salz hinzufügen.
- 8
Bei Verwendung eines Topfes: Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf sehr niedrig reduzieren, dicht abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis zart ist. Bei Verwendung eines Reiskochers: Den Anweisungen des Geräts für Klebreis folgen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Der Deckel bleibt während des Garens geschlossen, damit der gesamte Dampf im Topf bleibt.
- 9
Nach dem Garen den Topf vom Herd nehmen (oder den Reiskocher ausschalten) und alles 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit lässt den Dampf sich verteilen und macht den Reis lockerer.
- 10
Das Sekihan vorsichtig mit einem Reislöffel oder einer Gabel auflockern. Warm servieren, optional mit gerösteten schwarzen Sesamsamen garnieren.
Richtig aufbewahren
Übrige Sekihan in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig in der Mikrowelle oder durch Dämpfen wieder erhitzen, bis es durchgewärmt ist. Bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen, wenn es trocken wirkt.