Sichuan-Feuertopf

Name: Sichuan-Feuertopf
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese, sichuan
Ingredients: 500 g Rinderknochen blanchiert; 250 g Hühnerkarkasse blanchiert; 50 g Ingwer in Scheiben geschnitten; 3 Stk Frühlingszwiebel grob gehackt; 2 EL Szechuanpfeffer; 20 g getrocknete Chilis; 3 Stk Sternanis; 2 Stk Kardamomkapsel; 1 Stk Zimtstange; 2 Stk Lorbeerblatt; 3 EL Doubanjiang; 6 Zehe Knoblauch gehackt; 20 g Ingwer gehackt; 50 g Rindertalg; 2 EL Sojasoße; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 300 g Rindfleisch dünn geschnitten; 300 g Lammfleisch dünn geschnitten; 200 g Garnele geschält und entdarmt (optional); 0,5 Stk Chinakohl in große Stücke geschnitten; 100 g Enoki-Pilz getrimmt; 100 g Shiitake-Pilz getrimmt; 300 g Tofu fest, gewürfelt; 200 g Udonnudel; 2 EL Erdnussbutter; 1 EL Sesammus; 1 EL Chiliöl; 1 EL Sojasoße; 1 EL Essig schwarz

Dieser traditionelle Sichuan-Feuertopf bietet eine reichhaltige, scharfe Brühe, die direkt am Tisch gekocht wird und sich perfekt für gemeinsames Essen eignet. Die Gäste garen dünn geschnittenes Fleisch, Gemüse und Nudeln direkt in der sanft köchelnden Brühe. Das Ergebnis ist ein vielseitiges, interaktives Esserlebnis.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch, Gluten, Milch, Nüsse, Erdnüsse, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Brühe

500 gRinderknochen, blanchiert
250 gHühnerkarkasse, blanchiert
50 gIngwer, in Scheiben geschnitten
3 StkFrühlingszwiebel, grob gehackt
8 TasseWasser

Würzbasis

2 ELSzechuanpfeffer
20 ggetrocknete Chilis
3 StkSternanis
2 StkKardamomkapsel
1 StkZimtstange
2 StkLorbeerblatt
3 ELDoubanjiang
6 ZeheKnoblauch, gehackt
20 gIngwer, gehackt
50 gRindertalg

Würzung

2 ELSojasoße
1 TLSalz
1 TLZucker

Dippingzutaten

300 gRindfleisch, dünn geschnitten
300 gLammfleisch, dünn geschnitten
200 gGarnele, geschält und entdarmt(optional)
0,5 StkChinakohl, in große Stücke geschnitten
100 gEnoki-Pilz, getrimmt
100 gShiitake-Pilz, getrimmt
300 gTofu, fest, gewürfelt
200 gUdonnudel

Dipsauce

2 ELErdnussbutter
1 ELSesammus
1 ELChiliöl
1 ELSojasoße
1 ELEssig, schwarz
1 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELKoriander, gehackt

Küchenutensilien

Serviertabletts · Hot-Pot-Kocher oder elektrischer Topf · Wok oder separater Topf · Sieb · kleine Schüsseln · großer Topf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Mit der Zubereitung der Brühe beginnen. In einem großen Topf die Rinderknochen, die Hühnerkarkasse, die Ingwerscheiben und die Frühlingszwiebelstücke mit Wasser vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Blanchieren von Knochen und Karkasse vor dem Brühen hilft, Unreinheiten zu entfernen, und ergibt eine klarere Brühe.
2
Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Etwa 30 Min.
3
Während die Brühe köchelt, die scharfe Basis zubereiten. Rindertalg in einem separaten Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
4
Sichuan-Pfefferkörner, getrocknete Chilis, Sternanis, Kardamomkapseln, Zimtstange und Lorbeerblätter in das heiße Talg geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Gewürze werden sanft angeröstet, bis sie duften, dabei dürfen sie nicht verbrennen.
5
Doubanjiang, gehackten Knoblauch und gehackten Ingwer einrühren und weitere 2-3 Minuten kochen, bis alles aromatisch ist.
Etwa 3 Min.
6
Die vorbereitete Brühe in den Topf mit der scharfen Basis abseihen und die Knochen sowie die Aromaten aus der Brühe entsorgen.
Etwa 2 Min.
7
Die Feuertopfbrühe mit Sojasauce, Salz und Zucker würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen, da die Brühe beim Garen der Zutaten konzentrierter wird.
8
Alle Zutaten zum Dippen vorbereiten: das geschnittene Rindfleisch, Lammfleisch, die Garnelen, den Chinakohl, Enoki-Pilze, Shiitake-Pilze, Tofu und Udon-Nudeln auf Platten anrichten.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Fleisch und Meeresfrüchte sollten getrennt von Gemüse aufbewahrt werden, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
9
Für die Dip-Sauce Erdnussbutter, Sesampaste, Chiliöl, Sojasauce, schwarzen Essig, gehackten Knoblauch und gehackten Koriander in kleinen individuellen Schalen verrühren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Den Gästen kann erlaubt werden, ihre eigenen Dip-Saucen am Tisch zusammenzustellen.
10
Die Feuertopfbrühe in einen Hotpot-Kocher oder einen elektrischen Topf umfüllen, der in der Mitte des Esstisches steht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Kocher sollte stabil stehen und auf einer hitzebeständigen Oberfläche platziert sein.
11
Die Brühe zum sprudelnden Kochen bringen und während der gesamten Mahlzeit sanft köcheln lassen, wobei Zutaten nach Bedarf direkt in der Brühe gegart werden.
Küchentipp: Dünnere Zutaten wie geschnittenes Fleisch werden nur 10-30 Sekunden gegart. Dichtere Zutaten wie Tofu oder dickere Gemüse brauchen länger.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Restliche Feuertopfbrühe und ungegarte Zutaten getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die Brühe auf dem Herd zum Kochen bringen. Gegarte Zutaten können in der Brühe oder separat wieder erhitzt werden.