Tavuk Göğsü

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Hähnchenbrust in Wasser kochen, bis sie gar und zart ist, etwa 15-20 Minuten.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Das Hähnchen sollte vor dem Zupfen vollständig durchgegart sein.

2. 2

   Das Hähnchen abgießen, leicht abkühlen lassen und dann in sehr feine, fast fadenartige Stücke zupfen. Für eine noch feinere Textur kann es auch leicht mit Mörser und Stößel zerstoßen oder in einer Küchenmaschine verarbeitet werden.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Je feiner das Zupfen, desto besser wird die Textur des Puddings.

3. 3

   In einem großen Topf mit schwerem Boden die Milch, den Kristallzucker, das Reismehl und die Speisestärke verrühren.

4. 4

   Die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie eindickt und sanft aufkocht.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Ständiges Rühren verhindert Klümpchen und sorgt für gleichmäßiges Garen.

5. 5

   Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die fein gezupfte Hähnchenbrust sowie den Vanilleextrakt hinzufügen.

6. 6

   Weitere 10-15 Minuten weiterkochen und dabei rühren, damit das Hähnchen vollständig eingearbeitet ist und der Pudding sehr glatt und dick wird.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Der Pudding sollte eine geschlossene, leicht elastische Textur haben.

7. 7

   Den heißen Pudding in einzelne Servierschalen oder eine große Form gießen.

   Küchentipp: Wenn gewünscht, können die Schalen vor dem Einfüllen mit kaltem Wasser ausgespült werden; dann lässt sich der Pudding später leichter lösen.

8. 8

   Den Pudding bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden oder bis er vollständig gekühlt und fest ist, in den Kühlschrank stellen.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit der Pudding richtig fest wird und seine charakteristische Textur entwickelt.

9. 9

   Vor dem Servieren nach Belieben mit gemahlenem Zimt bestreuen.