Tortano

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Weizenmehl, die Trockenhefe, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt einen Hinweis darauf, ob die Hefe noch aktiv ist.

2. 2

   Das lauwarme Wasser und das weiche Schmalz zu den trockenen Zutaten geben.

   Küchentipp: Das Wasser sollte etwa 40-45°C (105-115°F) haben und sich warm, aber nicht heiß anfühlen.

3. 3

   So lange mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Teig etwa 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte bei leichtem Eindrücken wieder zurückfedern.

5. 5

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Ein ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht ist ein guter warmer Ort zum Gehenlassen von Teig.

6. 6

   Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten, indem Prosciutto, Salami und geräucherten Provolone in Würfel geschnitten werden.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Alle Füllungszutaten sollten in ähnlich kleine Stücke geschnitten sein, damit sie sich gleichmäßig verteilen.

7. 7

   Sobald der Teig aufgegangen ist, vorsichtig zusammendrücken, um die Luft herauszulassen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem großen Rechteck von etwa 12x18 Zoll (30x45 cm) ausrollen.

   Etwa 5 Min.

9. 9

   Prosciutto, Salami und den geräucherten Provolone gleichmäßig über den Teig verteilen und dabei an den Rändern einen kleinen Rand frei lassen.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Den geriebenen Pecorino Romano über das Fleisch und den Käse streuen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Die geviertelten hart gekochten Eier gleichmäßig über der Füllung verteilen.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Vom langen Rand her den Teig fest zu einer Rolle aufrollen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Festes Aufrollen sorgt für eine schöne Spirale und verhindert Hohlräume.

13. 13

    Den gerollten Teig vorsichtig in eine gefettete 10-Zoll (25 cm) Gugelhupfform oder eine große Ringform legen, dabei zu einem Kreis formen und die Enden zusammendrücken, um sie zu verschließen.

    Etwa 3 Min.

14. 14

    Die Form mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort erneut 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sichtbar aufgegangen ist.

    Etwa 1 Std.

15. 15

    Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Der Ofen sollte vor dem Backen vollständig vorgeheizt sein, damit alles gleichmäßig gart.

16. 16

    Das Tortano 50-60 Minuten backen, oder bis es goldbraun und durchgebacken ist.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, kann sie locker mit Folie abgedeckt werden.

17. 17

    Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter gestürzt wird.

    Etwa 10 Min.

18. 18

    Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.