Traditionelle Mondkuchen
Diese traditionellen Mondkuchen haben eine reichhaltige Füllung aus Lotussamenpaste, umhüllt von einem zarten, goldbraunen Teig. Sie sind eine klassische Köstlichkeit zum Mittherbstfest und bieten eine perfekte Balance aus Süße und Textur. Dieses Rezept ergibt wunderschön gearbeitete Mondkuchen, die sich wunderbar zum Teilen eignen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 25 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Schwierig
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Teig
- 150 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 100 gGoldsirup
- 30 mlPflanzenöl
- 2 mlLaugenwasser
Füllung
- 500 ggesüßte weiße Lotossamenpaste
- 8 Stkgekochtes gesalzenes Enteneidotter(optional)
Eistreiche
- 1 StkEigelb
- 1 ELMilch
Küchenutensilien
Mondkuchenform · Backpinsel · Frischhaltefolie · große Schüssel · Spatel · Kuchengitter · Backblech · Backpapier · Schneebesen · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel den Goldsirup, das Pflanzenöl und das Laugenwasser für den Teig vermengen. Alles mit einem Schneebesen glatt verrühren.
Etwa 2 Min.
- 2
Das Mehl zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Spatel verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Nicht zu lange mischen.
Etwa 3 Min.
- 3
Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche etwa 5 Minuten lang leicht kneten, bis er zusammenkommt und glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 60 Minuten ruhen lassen.
Etwa 1 Std. 5 Min.
Küchentipp: Das Ruhen lässt das Gluten entspannen und macht den Teig leichter zu verarbeiten.
- 4
Die Lotussamenpaste in 8 gleich große Portionen teilen. Falls verwendet, jedes gekochte gesalzene Enteneigelb mit einer Portion Lotussamenpaste umhüllen, sodass das Eigelb vollständig bedeckt ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Paste das Eigelb gleichmäßig und glatt umschließt.
- 5
Den ausgeruhten Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Portion Teig zu einem dünnen Kreis flach drücken.
Etwa 5 Min.
- 6
Eine Portion der Lotussamenpaste (mit oder ohne Eigelb) in die Mitte des Teigkreises legen. Die Teigränder vorsichtig über die Füllung ziehen und zusammendrücken, damit alles vollständig verschlossen ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass keine Risse im Teig entstehen, damit die Füllung beim Backen nicht austritt.
- 7
Eine Mondkuchenform leicht mit Mehl bestäuben und die gefüllte Teigkugel dann in die Form drücken. Fest nach unten drücken, um ein klares Muster zu erzeugen, und den Mondkuchen dann vorsichtig herausdrücken.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Bestäuben der Form verhindert das Ankleben und sorgt für ein sauberes Muster.
- 8
Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 9
Die Mondkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 10 Minuten backen.
Etwa 10 Min.
- 10
Während die Mondkuchen backen, Eigelb und Milch für die Eierlasur miteinander verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Mondkuchen aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten abkühlen lassen und die Oberseite dann leicht mit der Eierlasur bestreichen. Dabei nicht zu viel auftragen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein leichter Anstrich betont das Muster, ohne die Kruste durchweichen zu lassen.
- 12
Die Mondkuchen wieder in den Ofen geben und weitere 10-15 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Wegen des Zuckergehalts darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
- 13
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Für bestes Aroma und die beste Textur vor dem Servieren mindestens 1-2 Tage in einem luftdichten Behälter lagern.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Der sogenannte Ölrückkehr-Effekt nach der Ruhezeit verbessert die Saftigkeit und den Glanz der Mondkuchen.
Richtig aufbewahren
Mondkuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.