Vada mit Sambar

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Urad-Dal gründlich waschen und mindestens 3 Stunden oder vorzugsweise über Nacht in Wasser einweichen.

   Etwa 3 Std.

   Küchentipp: Das Einweichen sorgt dafür, dass sich die Dal gleichmäßig mahlen lässt und die Vada leicht und luftig werden.

2. 2

   Die eingeweichte Urad-Dal vollständig abgießen und zusammen mit Ingwer, grüner Chilischote, gehackten Curryblättern, zerstoßenem schwarzen Pfeffer und Salz in einer Küchenmaschine oder Nassmühle mahlen. Wasser sehr sparsam, jeweils nur einen Esslöffel, zugeben, bis ein dicker, luftiger Teig entsteht. Der Teig sollte leicht und luftig sein.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Ein guter Vada-Teig schwimmt, wenn ein kleiner Klecks ins Wasser gegeben wird.

3. 3

   Falls der Teig zu dünn ist, Reismehl zugeben, bis er etwas dicker ist.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Das Öl zum Frittieren in einer schweren, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Öl ist bereit, wenn ein kleines Stück Teig hineingegeben wird, zischt und an die Oberfläche steigt.

5. 5

   Hände anfeuchten, dann eine kleine Portion des Vada-Teigs nehmen, zu einer Scheibe mit Loch in der Mitte formen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Mit einem Bananenblatt oder Frischhaltefolie lassen sich die Vadas leichter formen.

6. 6

   Die Vadas portionsweise frittieren, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne sollte nicht überfüllt sein, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Vadas fettig werden.

7. 7

   Für das Sambar die Toor-Dal waschen und zusammen mit Wasser, Kurkumapulver und einer Prise Salz im Schnellkochtopf garen, bis sie sehr weich ist, etwa 3-4 Mal aufpfeifen lassen. Die gekochte Dal gut zerdrücken.

   Etwa 15 Min.

8. 8

   Tamarinde 10-15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann das Fruchtfleisch herauslösen und Fasern entfernen.

   Etwa 15 Min.

9. 9

   In einem separaten Topf die zerdrückte Dal, das Tamarindenmark, das gemischte Gemüse, Sambar-Gewürz und Salz vermengen. So viel Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Sambar sollte mitteldick sein, weder zu wässrig noch zu dick.

10. 10

    Sambar zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Gemüse gar ist und sich die Aromen verbunden haben.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Die Würze wird bei Bedarf noch angepasst.

11. 11

    Für das Temperieren das Sesamöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen und Bockshornkleesamen zugeben und aufpoppen lassen.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Trockene rote Chilis, Hing und Curryblätter in die Pfanne zum Temperieren geben und einige Sekunden anschwitzen, bis es duftet.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Das Temperieren über das köchelnde Sambar gießen und gut umrühren.

14. 14

    Zum Servieren einige Vadas in eine Schüssel geben und heißes Sambar darüber gießen. Mit gehackten Korianderblättern garnieren.

    Küchentipp: Für das beste Ergebnis werden die Vadas vor dem Servieren einige Minuten im Sambar eingeweicht, damit sie die Aromen aufnehmen.