Vegetarisches Chee Cheong Fun

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Reismehl, Tapiokastärke, Weizenstärke, Wasser, Salz und Pflanzenöl verquirlen, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für eine glatte Nudeltextur dürfen keine Klümpchen bleiben.

2. 2

   Die Dämpfvorrichtung vorbereiten. Dafür werden ein Wok oder ein großer Topf mit Deckel und eine flache, hitzebeständige Form oder Pfanne mit ebenem Boden benötigt, die hineinpasst, zum Beispiel eine Tarteform oder eine 8-Zoll-Quadratkuchenform. Die Form dünn mit einer Schicht Pflanzenöl einfetten.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Dämpfform sollte vollkommen eben sein, damit gleichmäßige Nudelblätter entstehen.

3. 3

   Wasser im Wok oder Topf zum sprudelnden Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze leicht reduzieren, damit kräftiger Dampf erhalten bleibt.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Den Nudelteig vor jedem Gebrauch gut umrühren, da sich die Stärken am Boden absetzen. Eine dünne Schicht Teig in die gefettete Dämpfform gießen, gerade so viel, dass der Boden gleichmäßig bedeckt ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Je dünner die Schicht, desto zarter die Nudel.

5. 5

   Die Form vorsichtig in den Dämpfer stellen, abdecken und 2-3 Minuten dämpfen, oder bis das Nudelblatt undurchsichtig ist und Blasen erscheinen.

   Etwa 3 Min.

6. 6

   Das gedämpfte Nudelblatt aus dem Dämpfer nehmen. Mit einem leicht geölten Pfannenwender oder Teigschaber das Nudelblatt vorsichtig von einem Ende zum anderen lösen und zu einer Rolle aufrollen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Einölen des Pfannenwenders verhindert das Ankleben und hilft, glatte Rollen zu formen.

7. 7

   Die gerollte Nudel auf einen sauberen Teller legen und den Dämpfvorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alles verbraucht ist, dabei die Form jedes Mal einfetten.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die gedämpften Nudeln abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen, während der Rest fertiggestellt wird.

8. 8

   Während die Nudeln dämpfen, die Sauce zubereiten, indem Sojasauce, dunkle Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrührt werden. So lange verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Sobald alle Nudeln gerollt sind, in mundgerechte Stücke von etwa 1-2 Zoll Länge schneiden.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Die Nudelstücke auf Serviertellern anrichten. Großzügig mit der vorbereiteten Sauce beträufeln und mit gerösteten Sesamsamen sowie dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Am besten sofort warm servieren.