Vegetarische Piperade
Eine lebendige und aromatische baskische Beilage mit süßen Paprikaschoten, reifen Tomaten und aromatischen Zwiebeln. Diese einfache, dennoch elegante Zubereitung wird mit Espelette-Pfeffer gewürzt und erhält so eine leichte Schärfe.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 126 kcal
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 2 Stkgrüne Paprikaschote, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 1 Stkrote Paprikaschote, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 400 greife Tomate, gewürfelt
- 2 ELOlivenöl
- 0,5 TLEspelette-Piment, oder nach Geschmack
- 0,5 TLSalz, oder nach Geschmack
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Pfanne sollte groß genug sein, damit das gesamte Gemüse bequem Platz hat.
- 2
Die gelbe Zwiebel und die Paprikaschoten in die Pfanne geben und 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts anhaftet und das Gemüse gleichmäßig gart.
- 3
Den Knoblauch unterrühren und noch 1-2 Minuten weitergaren, bis er duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch darf nicht anbrennen, sonst wird er bitter.
- 4
Die gewürfelte reife Tomate, den Espelette-Pfeffer, das Salz und den schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Mischung zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten garen, oder bis das Gemüse sehr zart ist und sich die Aromen verbunden haben.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit am Boden nichts ansetzt.
- 6
Abschmecken und die Würzung nach Bedarf anpassen.
Etwa 1 Min.
- 7
Warm servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 126,1kcal
- Eiweiß
- 2,6g
- Kohlenhydrate
- 14,9g
- Fett
- 7,2g
- Ballaststoffe
- 3,9g
- Zucker
- 9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Piperade in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einem Topf bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle sanft erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.