LunchDinnerAppetizer

Creamy Carrot Ginger Soup

Name: Creamy Carrot Ginger Soup
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 adag
Cuisine: american
Ingredients: 1 ek. olive oil; 1 db yellow onion chopped; 2 gerezd garlic minced; 2 ek. ginger grated; 450 g carrot peeled and sliced; 4 csésze vegetable broth; 0,5 csésze full-fat coconut milk; 0,5 tk. salt; 0,25 tk. black pepper freshly ground; 2 ek. fresh cilantro chopped (opcionális)

This vibrant carrot ginger soup is a comforting and nutritious dish, perfect for a light lunch or a warming appetizer. Fresh carrots and zesty ginger are simmered until tender, then blended into a smooth, creamy texture without any dairy.

Forkin eredeti receptje

Teljes idő: 40 p
Adag: 4
Nehézség: Könnyű
Adagonként: 173 kcal

Előkészítés

Hozzávalók

1 ek.olive oil
1 dbyellow onion, chopped
2 gerezdgarlic, minced
2 ek.ginger, grated
450 gcarrot, peeled and sliced
4 csészevegetable broth
0,5 csészefull-fat coconut milk
0,5 tk.salt
0,25 tk.black pepper, freshly ground

garnish

2 ek.fresh cilantro, chopped(opcionális)

Eszközök

blender · large pot · cutting board · knife

Elkészítés

Lépésről lépésre

1
Heat the olive oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
Körülbelül 1 p
2
Add the yellow onion and cook until softened, about 5-7 minutes.
Körülbelül 6 p
3
Stir in the garlic and ginger, cooking for another minute until fragrant.
Körülbelül 1 p
A szakács megjegyzése: Be careful not to burn the garlic.
4
Add the carrots to the pot and sauté for 3-5 minutes, stirring occasionally.
Körülbelül 4 p
5
Pour in the vegetable broth, then add the salt and black pepper.
Körülbelül 1 p
6
Bring the mixture to a boil, then reduce the heat, cover, and simmer for 15-20 minutes, or until the carrots are very tender.
Körülbelül 18 p
A szakács megjegyzése: The carrots should be easily pierced with a fork.
7
Carefully transfer the soup to a blender and blend until completely smooth.
Körülbelül 2 p
A szakács megjegyzése: Work in batches if your blender is small. Use caution when blending hot liquids.
8
Return the blended soup to the pot over low heat.
9
Stir in the full-fat coconut milk and heat through for 2-3 minutes, without boiling.
Körülbelül 2 p
A szakács megjegyzése: Do not boil after adding the coconut milk to prevent it from separating.
10
Taste and adjust seasoning as needed.
11
Serve hot, garnished with fresh cilantro if desired.

Adagonként

Tápérték

67%Pontszám

Kalória: 172,8kcal
Fehérje: 3,3g
Szénhidrát: 19,3g
Zsír: 10,5g
Rost: 4g
Cukor: 8,3g

A receptben szereplő hozzávalók mennyisége alapján becsülve. Az értékek márkák és helyettesítések szerint eltérhetnek.

Őrizd meg frissen

Tárolás

Store leftover soup in an airtight container in the refrigerator.

Újramelegítés

Reheat gently on the stovetop over medium-low heat or in the microwave until warmed through.