Graavilohi (Cured Salmon)
Graavilohi is a traditional Nordic dish featuring raw salmon cured with a mixture of salt, sugar, and dill. This simple yet elegant appetizer highlights the fresh flavor of salmon with a delicate herbaceous touch. It's perfect for entertaining or as a light, flavorful starter.
Forkin eredeti receptje
- Teljes idő
- 12 ó 20 p
- Adag
- 6
- Nehézség
- Közepes
- Adagonként
- 370 kcal
Allergéninformáció: a következőket tartalmazhatja: hal. Allergia esetén mindig ellenőrizd a hozzávalók csomagolását.
Előkészítés
Hozzávalók
- 1000 gsalmon fillet, skin on, pin bones removed
- 30 gcoarse sea salt
- 30 ggranulated sugar
- 30 gfresh dill, finely chopped
- 1 tk.black pepper, freshly cracked
Eszközök
non-reactive dish · sharp knife · plastic wrap
Elkészítés
Lépésről lépésre
- 1
Pat the salmon fillet very dry with paper towels.
Körülbelül 2 p
A szakács megjegyzése: Removing excess moisture helps the cure penetrate better.
- 2
In a small bowl, combine the coarse sea salt, granulated sugar, and black pepper.
Körülbelül 1 p
- 3
Sprinkle half of the chopped fresh dill evenly over the flesh side of the salmon.
Körülbelül 1 p
- 4
Evenly spread the salt and sugar mixture over the dill and salmon flesh, ensuring good coverage.
Körülbelül 2 p
A szakács megjegyzése: Make sure to coat all surfaces well.
- 5
Place the salmon, skin-side down, in a non-reactive dish or container large enough to hold it.
Körülbelül 1 p
- 6
Sprinkle the remaining fresh dill over the skin side of the salmon.
Körülbelül 1 p
- 7
Cover the dish tightly with plastic wrap.
Körülbelül 1 p
- 8
Place a weight on top of the salmon (e.g., a few cans or a heavy plate).
Körülbelül 1 p
A szakács megjegyzése: Weighting helps compress the salmon and extract moisture, improving texture and flavor.
- 9
Refrigerate for at least 12 hours, or up to 2-3 days, flipping the salmon once or twice daily.
Körülbelül 12 ó
A szakács megjegyzése: The longer it cures, the firmer and saltier the salmon will become. Adjust to your preference.
- 10
After curing, remove the salmon from the dish and gently rinse off the cure mixture under cold running water.
Körülbelül 2 p
A szakács megjegyzése: Be thorough but gentle to avoid damaging the cured flesh.
- 11
Pat the salmon very dry again with paper towels.
Körülbelül 1 p
A szakács megjegyzése: Drying helps with slicing and presentation.
- 12
Using a very sharp knife, slice the salmon thinly on the bias, away from the skin.
Körülbelül 5 p
A szakács megjegyzése: Angle your knife almost parallel to the cutting board for thin, elegant slices.
- 13
Arrange the slices on a platter and serve immediately.
A szakács megjegyzése: Graavilohi is traditionally served with a mustard-dill sauce, rye bread, or new potatoes.
Adagonként
Tápérték
- Kalória
- 370,3kcal
- Fehérje
- 33,6g
- Szénhidrát
- 5,9g
- Zsír
- 21,7g
- Rost
- 0,3g
- Cukor
- 5g
A receptben szereplő hozzávalók mennyisége alapján becsülve. Az értékek márkák és helyettesítések szerint eltérhetnek.
Őrizd meg frissen
Store leftover sliced graavilohi tightly wrapped in plastic wrap in the refrigerator.