DinnerMain CourseSoup

Hearty Minestrone Soup

Name: Hearty Minestrone Soup
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 adag
Cuisine: italian
Ingredients: 2 ek. olive oil; 1 db yellow onion diced; 2 db carrot diced; 2 db celery stalk diced; 3 gerezd garlic minced; 6 csésze vegetable broth; 1 konzerv canned diced tomatoes undrained; 1 konzerv canned cannellini beans rinsed and drained; 1 konzerv canned kidney beans rinsed and drained; 1 tk. dried oregano; 0,5 tk. dried basil; 1 db bay leaf; 0,75 csésze small pasta shells; 4 csésze fresh spinach; 0,5 tk. salt; 0,25 tk. black pepper; 2 ek. fresh parsley chopped (opcionális)

A robust and flavorful vegan minestrone soup, packed with vegetables, beans, and pasta in a rich tomato broth. This comforting one-pot meal is perfect for a satisfying lunch or dinner.

Forkin eredeti receptje

Teljes idő: 55 p
Adag: 6
Nehézség: Közepes
Adagonként: 324 kcal

Allergéninformáció: a következőket tartalmazhatja: zeller. Allergia esetén mindig ellenőrizd a hozzávalók csomagolását.

Előkészítés

Hozzávalók

2 ek.olive oil
1 dbyellow onion, diced
2 dbcarrot, diced
2 dbcelery stalk, diced
3 gerezdgarlic, minced
6 csészevegetable broth
1 konzervcanned diced tomatoes, undrained
1 konzervcanned cannellini beans, rinsed and drained
1 konzervcanned kidney beans, rinsed and drained
1 tk.dried oregano
0,5 tk.dried basil
1 dbbay leaf
0,75 csészesmall pasta shells
4 csészefresh spinach
0,5 tk.salt
0,25 tk.black pepper

garnish

2 ek.fresh parsley, chopped(opcionális)

Eszközök

ladle · large pot · cutting board · knife

Elkészítés

Lépésről lépésre

1
Heat the olive oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
Körülbelül 1 p
2
Add the yellow onion, carrot, and celery stalk to the pot. Sauté for 8-10 minutes, or until the vegetables have softened.
Körülbelül 10 p
A szakács megjegyzése: Stir occasionally to prevent sticking and ensure even cooking.
3
Stir in the garlic and cook for another 1 minute until fragrant.
Körülbelül 1 p
A szakács megjegyzése: Be careful not to burn the garlic, as it can turn bitter quickly.
4
Pour in the vegetable broth and canned diced tomatoes. Add the dried oregano, dried basil, and bay leaf.
Körülbelül 2 p
5
Bring the soup to a boil, then reduce the heat to low, cover, and simmer for 15 minutes to allow the flavors to meld.
Körülbelül 15 p
6
Stir in the canned cannellini beans, canned kidney beans, and small pasta shells. Cook uncovered for 8-10 minutes, or until the pasta is al dente.
Körülbelül 10 p
A szakács megjegyzése: Check the pasta frequently to avoid overcooking, as it will continue to soften in the hot soup.
7
Remove the bay leaf. Stir in the fresh spinach, and cook for 1-2 minutes until it wilts.
Körülbelül 2 p
8
Season the soup with salt and black pepper to taste.
Körülbelül 1 p
A szakács megjegyzése: Adjust seasonings as needed before serving.
9
Ladle the hot minestrone into bowls and garnish with fresh parsley, if desired.

Adagonként

Tápérték

71%Pontszám

Kalória: 324kcal
Fehérje: 15,6g
Szénhidrát: 52,4g
Zsír: 6,2g
Rost: 9,7g
Cukor: 6,8g

A receptben szereplő hozzávalók mennyisége alapján becsülve. Az értékek márkák és helyettesítések szerint eltérhetnek.

Őrizd meg frissen

Tárolás

Store leftover minestrone soup in an airtight container in the refrigerator.

Újramelegítés

Reheat gently on the stovetop over medium-low heat or in the microwave until warmed through, adding a splash of water or broth if too thick.