Main CourseSoupLunch

Hearty Vegan Lentil Soup

Name: Hearty Vegan Lentil Soup
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 adag
Cuisine: vegan_world
Ingredients: 1 ek. olive oil; 1 db yellow onion chopped; 2 db carrot diced; 2 db celery stalk diced; 3 gerezd garlic minced; 1 csésze dried green lentils rinsed; 6 csésze vegetable broth; 411 g canned diced tomatoes undrained; 1 db bay leaf; 0,5 tk. dried thyme; 0,75 tk. salt; 0,25 tk. black pepper; 2 ek. fresh parsley chopped

This comforting and nutritious lentil soup is packed with vegetables and savory flavors. It's a simple, one-pot meal perfect for a cozy evening or a healthy lunch.

Forkin eredeti receptje

Teljes idő: 1 ó
Adag: 4
Nehézség: Könnyű
Adagonként: 119 kcal

VegánVegetáriánusGluténmentes

Allergéninformáció: a következőket tartalmazhatja: zeller. Allergia esetén mindig ellenőrizd a hozzávalók csomagolását.

Előkészítés

Hozzávalók

1 ek.olive oil
1 dbyellow onion, chopped
2 dbcarrot, diced
2 dbcelery stalk, diced
3 gerezdgarlic, minced
1 csészedried green lentils, rinsed
6 csészevegetable broth
411 gcanned diced tomatoes, undrained
1 dbbay leaf
0,5 tk.dried thyme
0,75 tk.salt
0,25 tk.black pepper

garnish

2 ek.fresh parsley, chopped

Eszközök

ladle · large pot · cutting board · knife

Elkészítés

Lépésről lépésre

1
Heat the olive oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
Körülbelül 1 p
2
Add the yellow onion, carrot, and celery stalk to the pot and cook for 5-7 minutes, until softened, stirring occasionally.
Körülbelül 7 p
3
Stir in the garlic and cook for another minute until fragrant.
Körülbelül 1 p
A szakács megjegyzése: Be careful not to burn the garlic.
4
Add the dried green lentils, vegetable broth, canned diced tomatoes, bay leaf, dried thyme, salt, and black pepper to the pot.
Körülbelül 2 p
5
Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low, cover, and simmer for 30-35 minutes, or until the lentils are tender.
Körülbelül 35 p
A szakács megjegyzése: Stir occasionally to prevent sticking.
6
Remove and discard the bay leaf.
7
Taste and adjust seasoning as needed.
8
Ladle the soup into bowls and garnish with fresh parsley before serving.

Adagonként

Tápérték

68%Pontszám

Kalória: 119kcal
Fehérje: 3,6g
Szénhidrát: 17,2g
Zsír: 4,4g
Rost: 3,2g
Cukor: 8g

A receptben szereplő hozzávalók mennyisége alapján becsülve. Az értékek márkák és helyettesítések szerint eltérhetnek.

Őrizd meg frissen

Tárolás

Store leftover lentil soup in an airtight container in the refrigerator.

Újramelegítés

Reheat gently on the stovetop over medium-low heat or in the microwave until warmed through.