Rawon
Rawon is a rich and aromatic Indonesian beef soup, distinctive for its deep black color derived from the keluak nut. This hearty dish features tender beef stewed with a complex spice paste, creating a uniquely savory and slightly nutty flavor profile. It's often served with steamed rice and various fresh accompaniments.
Forkin eredeti receptje
- Teljes idő
- 3 ó 30 p
- Adag
- 4
- Nehézség
- Közepes
- Adagonként
- 530 kcal
Allergéninformáció: a következőket tartalmazhatja: tojás és diófélék. Allergia esetén mindig ellenőrizd a hozzávalók csomagolását.
Előkészítés
Hozzávalók
Hozzávalók
- 500 gbeef shank, cut into 2-3 cm cubes
- 1,5 lwater
- 20 glemongrass, bruised
- 5 ggalangal, sliced
- 3 dbkaffir lime leaf
- 2 dbbay leaf
- 1 ek.tamarind paste
- 1 tk.salt
- 0,5 tk.sugar
- 2 ek.vegetable oil
spice paste
- 5 dbkeluak, cracked, flesh soaked in hot water
- 8 dbshallot
- 4 gerezdgarlic
- 3 dbred chili, seeds removed if desired(opcionális)
- 3 dbcandlenut, toasted
- 5 gturmeric, fresh, peeled
- 5 gginger, fresh, peeled
- 5 ggalangal, fresh, peeled
- 1 tk.coriander seed, toasted
- 0,5 tk.cumin, toasted
- 0,5 tk.black peppercorn
garnish
- 2 ek.fried shallot(opcionális)
- 1 csészebean sprout, blanched(opcionális)
- 0,5 dblime, cut into wedges(opcionális)
- 2 dbhard-boiled egg, halved(opcionális)
Eszközök
food processor · large pot · dutch oven · cutting board · knife
Elkészítés
Lépésről lépésre
- 1
Crack open the keluak nuts and scoop out the dark flesh.
Körülbelül 5 p
A szakács megjegyzése: Wear gloves as keluak can stain.
- 2
Soak the keluak flesh in hot water for at least 15 minutes to soften it and remove any bitterness.
Körülbelül 15 p
- 3
Drain the soaked keluak and set aside.
- 4
Combine the shallot, garlic, red chili, toasted candlenut, fresh turmeric, fresh ginger, fresh galangal, toasted coriander seed, toasted cumin, black peppercorn, and the prepared keluak flesh in a food processor or mortar and pestle.
Körülbelül 5 p
- 5
Process or pound until a smooth spice paste forms.
Körülbelül 10 p
A szakács megjegyzése: Add a little oil if needed to help blend.
- 6
Heat vegetable oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
Körülbelül 1 p
- 7
Add the spice paste to the pot and sauté for 10-15 minutes, stirring frequently, until fragrant and the oil separates from the paste.
Körülbelül 15 p
A szakács megjegyzése: Cooking the paste thoroughly is crucial for flavor.
- 8
Add the beef shank cubes to the pot and sear on all sides until lightly browned.
Körülbelül 10 p
- 9
Pour in the water, then add the bruised lemongrass, sliced galangal, kaffir lime leaf, bay leaf, tamarind paste, salt, and sugar.
Körülbelül 2 p
- 10
Bring the soup to a boil, then reduce the heat to low, cover, and simmer for at least 2-3 hours, or until the beef is very tender.
Körülbelül 3 ó
A szakács megjegyzése: Check occasionally and add more water if the liquid level gets too low.
- 11
Taste and adjust seasoning with more salt or sugar if needed.
Körülbelül 1 p
- 12
Serve the rawon hot, garnished with fried shallot, blanched bean sprout, lime wedges, and halved hard-boiled egg.
A szakács megjegyzése: Rawon is traditionally served with steamed rice.
Adagonként
Tápérték
- Kalória
- 529,5kcal
- Fehérje
- 33,8g
- Szénhidrát
- 23,5g
- Zsír
- 35g
- Rost
- 3,3g
- Cukor
- 5,6g
A receptben szereplő hozzávalók mennyisége alapján becsülve. Az értékek márkák és helyettesítések szerint eltérhetnek.
Őrizd meg frissen
Store leftover rawon in an airtight container in the refrigerator.
Reheat gently on the stovetop over medium-low heat until warmed through, or in the microwave.