LunchMain Course

Sweet Potato and Black Bean Bowl

Name: Sweet Potato and Black Bean Bowl
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 adag
Cuisine: american
Ingredients: 300 g sweet potato peeled and diced into 1-inch cubes; 1 ek. olive oil; 0,5 tk. chili powder; 0,25 tk. cumin; 0,25 tk. salt; 400 g black beans canned, rinsed and drained; 0,25 db red onion finely chopped; 1 gerezd garlic minced; 0,5 db lime juiced; 1 db avocado diced; 100 g cherry tomato halved; 2 ek. cilantro fresh, chopped; 0,5 db lime juiced; 0,13 tk. salt; 0,13 tk. black pepper freshly ground; 0,25 tk. chipotle powder (opcionális); 1 csésze rice cooked (opcionális)

This vibrant and satisfying bowl features roasted sweet potatoes, seasoned black beans, and a fresh avocado salsa. It's a quick and nutritious meal perfect for a healthy lunch or light dinner. Customize with your favorite toppings for extra flavor.

Forkin eredeti receptje

Teljes idő: 40 p
Adag: 2
Nehézség: Könnyű
Adagonként: 734 kcal

Előkészítés

Hozzávalók

300 gsweet potato, peeled and diced into 1-inch cubes
400 gblack beans, canned, rinsed and drained

for roasting

1 ek.olive oil
0,5 tk.chili powder
0,25 tk.cumin
0,25 tk.salt

for beans

0,25 dbred onion, finely chopped
1 gerezdgarlic, minced
0,5 dblime, juiced
0,25 tk.chipotle powder(opcionális)

salsa

1 dbavocado, diced
100 gcherry tomato, halved
2 ek.cilantro, fresh, chopped
0,5 dblime, juiced
0,13 tk.salt
0,13 tk.black pepper, freshly ground

serving suggestion

1 csészerice, cooked(opcionális)

Eszközök

knife · cutting board · skillet · baking sheet · large bowl

Elkészítés

Lépésről lépésre

1
Preheat your oven to 200°C (400°F).
Körülbelül 5 p
2
On a baking sheet, toss the sweet potato with olive oil, chili powder, cumin, and salt.
Körülbelül 2 p
A szakács megjegyzése: Ensure the sweet potato pieces are in a single layer for even roasting.
3
Roast the sweet potato for 20-25 minutes, or until tender and lightly caramelized, flipping halfway through.
Körülbelül 25 p
4
While the sweet potatoes roast, prepare the black beans. Heat a small amount of oil in a skillet over medium heat.
Körülbelül 2 p
5
Add the red onion to the skillet and sauté for 3-4 minutes until softened.
Körülbelül 4 p
6
Stir in the garlic and cook for another minute until fragrant.
Körülbelül 1 p
A szakács megjegyzése: Be careful not to burn the garlic.
7
Add the black beans, lime juice, and chipotle powder (if using) to the skillet. Cook for 5 minutes, stirring occasionally, until heated through.
Körülbelül 5 p
8
In a small bowl, combine the avocado, cherry tomato, cilantro, lime juice, salt, and black pepper to make the salsa.
Körülbelül 3 p
9
Assemble the bowls by dividing the cooked rice (if using), roasted sweet potato, and seasoned black beans between two serving bowls.
Körülbelül 2 p
10
Top each bowl with a generous spoonful of the avocado salsa.
Körülbelül 1 p

Adagonként

Tápérték

79%Pontszám

Kalória: 733,7kcal
Fehérje: 25,8g
Szénhidrát: 121g
Zsír: 20g
Rost: 28,9g
Cukor: 10,6g

A receptben szereplő hozzávalók mennyisége alapján becsülve. Az értékek márkák és helyettesítések szerint eltérhetnek.

Őrizd meg frissen

Tárolás

Store leftover sweet potato, black beans, and salsa in separate airtight containers in the refrigerator.

Újramelegítés

Reheat sweet potatoes and black beans gently in a microwave or on the stovetop. It's best to eat the salsa fresh.