DinnerMain Course

Vegan Green Curry with Vegetables

Name: Vegan Green Curry with Vegetables
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 adag
Cuisine: thai
Ingredients: 1 ek. coconut oil; 3 ek. green curry paste vegan; 800 ml coconut milk full-fat; 120 ml vegetable broth; 1 db bell pepper sliced, any color; 1 db zucchini halved and sliced; 2 csésze broccoli cut into florets; 1 csésze bamboo shoots drained and sliced; 2 ek. lime juice freshly squeezed; 1 ek. soy sauce or tamari for gluten-free; 1 tk. brown sugar; 0,25 csésze fresh basil chopped; 4 csésze cooked rice for serving

This vibrant green curry is packed with fresh vegetables and a rich, aromatic coconut milk base. It's a comforting and flavorful dish that comes together quickly for a satisfying weeknight meal.

Forkin eredeti receptje

Teljes idő: 45 p
Adag: 4
Nehézség: Közepes
Adagonként: 764 kcal

Allergéninformáció: a következőket tartalmazhatja: rákfélék, hal, glutén, szója és szójabab. Allergia esetén mindig ellenőrizd a hozzávalók csomagolását.

Előkészítés

Hozzávalók

1 ek.coconut oil
3 ek.green curry paste, vegan
800 mlcoconut milk, full-fat
120 mlvegetable broth
1 dbbell pepper, sliced, any color
1 dbzucchini, halved and sliced
2 csészebroccoli, cut into florets
1 csészebamboo shoots, drained and sliced
2 ek.lime juice, freshly squeezed
1 ek.soy sauce, or tamari for gluten-free
1 tk.brown sugar
4 csészecooked rice, for serving

garnish

0,25 csészefresh basil, chopped

Eszközök

large pot · measuring cups · knife · cutting board · measuring spoons

Elkészítés

Lépésről lépésre

1
Heat the coconut oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
Körülbelül 1 p
2
Add the green curry paste and cook for 1-2 minutes, stirring constantly, until fragrant.
Körülbelül 2 p
A szakács megjegyzése: Cooking the paste helps release its full aroma and flavor.
3
Pour in the coconut milk and vegetable broth, stirring to combine with the curry paste.
Körülbelül 1 p
4
Bring the mixture to a gentle simmer, then add the bell pepper, zucchini, and broccoli florets.
Körülbelül 5 p
5
Simmer for 8-10 minutes, or until the vegetables are tender-crisp.
Körülbelül 10 p
A szakács megjegyzése: Avoid overcooking the vegetables to maintain their texture and nutrients.
6
Stir in the bamboo shoots, lime juice, soy sauce, and brown sugar.
Körülbelül 1 p
7
Taste and adjust seasonings as needed, adding more lime juice, soy sauce, or sugar to your preference.
Körülbelül 1 p
A szakács megjegyzése: Curry flavors can vary greatly by paste and personal taste, so always adjust at the end.
8
Ladle the hot curry over cooked rice and garnish with fresh basil.
Körülbelül 2 p

Adagonként

Tápérték

60%Pontszám

Kalória: 764,2kcal
Fehérje: 12,8g
Szénhidrát: 71,3g
Zsír: 58,7g
Rost: 9,4g
Cukor: 11,8g

A receptben szereplő hozzávalók mennyisége alapján becsülve. Az értékek márkák és helyettesítések szerint eltérhetnek.

Őrizd meg frissen

Tárolás

Store leftover curry in an airtight container in the refrigerator.

Újramelegítés

Reheat gently on the stovetop over medium-low heat, stirring occasionally, until warmed through.