LunchDinnerMain Course

Vegan Risotto Primavera

Name: Vegan Risotto Primavera
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 adag
Cuisine: italian
Ingredients: 2 ek. olive oil; 1 db yellow onion finely chopped; 2 gerezd garlic minced; 1,5 csésze Arborio rice; 0,5 csésze dry white wine; 6 csésze vegetable broth warm; 250 g asparagus trimmed and cut into 1-inch pieces; 1 csésze frozen peas; 140 g spinach; 0,25 csésze nutritional yeast; 2 ek. vegan butter; 2 ek. fresh parsley chopped (opcionális); 1 tk. salt; 0,5 tk. black pepper freshly ground

This vibrant vegan risotto is packed with fresh spring vegetables and creamy Arborio rice. It's a comforting yet light meal, perfect for a satisfying lunch or dinner. The nutritional yeast provides a cheesy flavor without dairy.

Forkin eredeti receptje

Teljes idő: 1 ó
Adag: 4
Nehézség: Közepes
Adagonként: 503 kcal

VegetáriánusGluténmentes

Allergéninformáció: a következőket tartalmazhatja: szulfitok. Allergia esetén mindig ellenőrizd a hozzávalók csomagolását.

Előkészítés

Hozzávalók

2 ek.olive oil
1 dbyellow onion, finely chopped
2 gerezdgarlic, minced
1,5 csészeArborio rice
0,5 csészedry white wine
6 csészevegetable broth, warm
250 gasparagus, trimmed and cut into 1-inch pieces
1 csészefrozen peas
140 gspinach
0,25 csészenutritional yeast
2 ek.vegan butter
1 tk.salt
0,5 tk.black pepper, freshly ground

garnish

2 ek.fresh parsley, chopped(opcionális)

Eszközök

ladle · large pot · wooden spoon

Elkészítés

Lépésről lépésre

1
Heat olive oil in a large, heavy-bottomed pot or Dutch oven over medium heat.
Körülbelül 2 p
A szakács megjegyzése: Using a wide pot helps the rice cook more evenly.
2
Add yellow onion and cook until softened and translucent, about 5-7 minutes.
Körülbelül 7 p
3
Stir in garlic and cook for another minute until fragrant.
Körülbelül 1 p
A szakács megjegyzése: Be careful not to burn the garlic.
4
Add Arborio rice to the pot and toast for 2-3 minutes, stirring constantly, until the edges of the grains become translucent.
Körülbelül 3 p
A szakács megjegyzése: Toasting the rice helps it absorb liquid more evenly and prevents it from becoming mushy.
5
Pour in dry white wine and stir until it is completely absorbed by the rice.
Körülbelül 2 p
6
Begin adding warm vegetable broth, one ladleful at a time, stirring frequently. Allow each addition to be almost fully absorbed before adding the next.
Körülbelül 20 p
A szakács megjegyzése: Keeping the broth warm reduces the cooking time and helps maintain a consistent temperature.
7
After about 15 minutes of adding broth, stir in the asparagus and frozen peas.
8
Continue adding broth and stirring until the rice is creamy and al dente (tender with a slight bite in the center), about 5-10 more minutes.
Körülbelül 10 p
A szakács megjegyzése: You might not need all the broth, or you might need a little more; adjust as needed.
9
Remove the pot from the heat. Stir in spinach, nutritional yeast, vegan butter, salt, and black pepper.
Körülbelül 1 p
A szakács megjegyzése: The residual heat will wilt the spinach perfectly.
10
Cover the pot and let the risotto rest for 5 minutes.
Körülbelül 5 p
A szakács megjegyzése: Resting allows the flavors to meld and the risotto to become even creamier.
11
Serve immediately, garnished with fresh parsley if desired.

Adagonként

Tápérték

62%Pontszám

Kalória: 502,5kcal
Fehérje: 13,5g
Szénhidrát: 76,9g
Zsír: 14,5g
Rost: 6,3g
Cukor: 6,6g

A receptben szereplő hozzávalók mennyisége alapján becsülve. Az értékek márkák és helyettesítések szerint eltérhetnek.

Őrizd meg frissen

Tárolás

Store leftover risotto in an airtight container in the refrigerator.

Újramelegítés

Gently reheat on the stovetop with a splash of vegetable broth or water to restore creaminess.