Dolce rustico di mele in padella
Un dessert confortevole e rustico, con mele tenere e speziate cotte a fuoco lento in una salsa dolce e completate da morbidi gnocchetti di impasto cotti al vapore. Questo dolce preparato in un'unica padella è simile a una torta rustica di frutta, ma viene cotto interamente sul fornello, con un risultato di straordinaria morbidezza nella copertura.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 424 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
ripieno
- 4 pzmela da cuocere, sbucciato, privato del torsolo e affettato sottile 0,6 cm
- 0,5 tazzazucchero di canna chiaro, compattato
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 1 pizziconoce moscata macinata
- 2 cucchiaioburro non salato, tagliare a pezzetti
- 60 mlacqua
guarnizione
- 1,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaiozucchero semolato
- 2 cucchiainolievito in polvere
- 0,25 cucchiainosale
- 6 cucchiaioburro non salato, freddo, tagliato a cubetti
- 0,5 tazzalatte intero
- 1 cucchiaiozucchero semolato(facoltativo)
- 0,25 cucchiainocannella in polvere(facoltativo)
Attrezzatura
tazze dosatori · ciotola per mescolare · cucchiai dosatori · tagliere · coltello · frusta · taglia pasta · padella grande con coperchio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una padella grande e pesante oppure in una casseruola olandese con coperchio aderente, unire le mele affettate, lo zucchero di canna chiaro, il succo di limone, la cannella in polvere e la noce moscata in polvere.
Circa 3 min
Nota dello chef: Usare un mix di mele dolci e acidule dà il sapore migliore.
- 2
Distribuire sulla miscela di mele i pezzi di burro presi dagli ingredienti del ripieno e versare l'acqua.
Circa 1 min
- 3
Portare la miscela a sobbollire a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma per mantenere un leggero bollore. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le mele iniziano appena ad ammorbidirsi.
Circa 10 min
Nota dello chef: In questa fase non cuocere completamente le mele; continueranno a cuocere con la copertura.
- 4
Mentre le mele sobbollono, preparare la copertura. In una ciotola media, sbattere insieme la farina, lo zucchero semolato per la copertura, il lievito in polvere e il sale.
Circa 2 min
- 5
Incorporare il burro freddo per la copertura alla miscela di farina usando un tagliapasta oppure la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane, con ancora alcuni pezzi grandi come piselli.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lavorare con burro freddo è fondamentale per ottenere una copertura tenera e friabile.
- 6
Versare il latte nella miscela di farina e mescolare con una forchetta solo finché si forma un impasto rustico. Fare attenzione a non mescolare troppo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare troppo sviluppa il glutine e rende la copertura dura.
- 7
Far cadere grandi cucchiaiate di impasto sulle mele in sobbollizione, distribuendole a distanza.
Circa 2 min
- 8
Coprire bene la padella con il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 15-20 minuti. Non sollevare il coperchio durante questo tempo.
Circa 18 min
Nota dello chef: Tenere il coperchio chiuso trattiene il vapore necessario a cuocere correttamente la copertura.
- 9
Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro di un gnocchetto; deve uscire pulito. I gnocchetti saranno pallidi e umidi.
- 10
Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 5 minuti. Se utilizzati, mescolare gli ingredienti della guarnizione e cospargerli sulla superficie prima di servire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Servire caldo, da solo oppure con una pallina di gelato alla vaniglia o con un filo di panna fresca liquida.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 423,9kcal
- Proteine
- 4,3g
- Carboidrati
- 67,3g
- Grassi
- 16,8g
- Fibre
- 4,3g
- Zuccheri
- 38,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente le singole porzioni nel microonde o in forno a bassa temperatura finché saranno calde.
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