Riso nero
L'Arroz Negro, o "riso nero", è un classico piatto di mare spagnolo che deve il suo colore scenografico e il suo sapore intenso al nero di seppia. Questo riso in stile paella è cotto con una base di soffritto, frutti di mare freschi e un brodo saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 669 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 gcalamari, pulito, corpo tagliato ad anelli, tentacoli lasciati interi
- 250 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperone rosso, tritato finemente
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainopaprica dolce spagnola
- 2 tazzariso arborio
- 8 gnero di seppia
- 4 tazzabrodo di pesce, tiepido
- 0,5 tazzavino bianco secco
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
- 1 pzlimone, a spicchi(facoltativo)
Attrezzatura
padella per paella · tazze dosatori · cucchiai dosatori · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga per paella o in una pentola ampia e bassa a fuoco medio.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere la cipolla e il peperone, saltare finché non si ammorbidiscono, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 3
Unire l'aglio, il concentrato di pomodoro e la paprika dolce, cuocendo per altri 2 minuti fino a quando sprigionano il loro profumo.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 4
Aggiungere il calamaro nella padella e cuocere per 3-4 minuti, finché inizia a diventare opaco.
Circa 4 min
- 5
Versare il vino bianco e deglassare la padella, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo.
Circa 2 min
- 6
Unire il riso Arborio e cuocere per 1 minuto, assicurandosi che tutti i chicchi siano rivestiti dal soffritto.
Circa 1 min
- 7
Sciogliere il nero di seppia in una piccola quantità di brodo di pesce caldo, quindi aggiungerlo al composto di riso.
Circa 1 min
Nota dello chef: I guanti aiutano a evitare di macchiarsi le mani.
- 8
Versare il brodo di pesce caldo rimasto, il sale e il pepe.
Circa 1 min
- 9
Portare il composto a ebollizione leggera, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la padella e lasciar sobbollire per 15 minuti senza mescolare.
Circa 15 min
Nota dello chef: Mescolare il riso impedisce la formazione del desiderato socarrat (strato croccante sul fondo).
- 10
Adagiare i gamberi nel riso, coprire di nuovo e continuare a cuocere per altri 5-7 minuti, finché i gamberi sono rosa e ben cotti e la maggior parte del liquido è stata assorbita.
Circa 7 min
- 11
Togliere la padella dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 10 minuti, in modo che il riso finisca di cuocere e assorba il liquido rimasto.
Circa 10 min
- 12
Guarnire con il prezzemolo fresco e gli spicchi di limone prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 669,3kcal
- Proteine
- 45,5g
- Carboidrati
- 90,7g
- Grassi
- 13g
- Fibre
- 4,1g
- Zuccheri
- 6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'Arroz Negro avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso con un goccio di brodo o acqua per evitare che si asciughi.