Bánh mì vegano

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tagliare a julienne la carota e il daikon in sottili bastoncini e disporli in una ciotola media resistente al calore.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Puntare a bastoncini uniformi, lunghi circa 2 pollici, per una marinatura uniforme e una piacevole consistenza nel panino.

2. 2

   Mescolare 0.5 tazza di aceto di riso, 0.5 tazza di acqua, 2 cucchiai di zucchero e 0.5 cucchiaino di sale in un pentolino piccolo.

   Circa 1 min

3. 3

   Scaldare il liquido di marinatura a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando zucchero e sale sono completamente sciolti e il liquido è limpido.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Non far bollire il liquido; scaldarlo solo finché i solidi si dissolvono, per evitare di ridurre troppo l'aceto.

4. 4

   Versare il liquido di marinatura caldo direttamente sulle verdure tagliate a julienne nella ciotola, assicurandosi che siano completamente immerse.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il liquido caldo aiuta ad ammorbidire leggermente le verdure e a insaporirle più rapidamente.

5. 5

   Lasciar raffreddare le verdure sottaceto a temperatura ambiente, poi trasferirle in frigorifero per farle raffreddare per almeno 30 minuti, o idealmente per 1-2 ore per uno sviluppo ottimale del sapore.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Più a lungo le verdure marinano, più diventeranno acidule e saporite. Si possono preparare con un giorno di anticipo.

6. 6

   Mentre le verdure marinano, preparare la marinata del tofu sbattendo insieme 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cucchiaino di sriracha, 0.5 cucchiaino di aglio in polvere e 1 cucchiaino di olio di sesamo in una pirofila bassa.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una pirofila bassa o un sacchetto richiudibile funzionano meglio per marinare, così il tofu resta completamente ricoperto.

7. 7

   Tagliare il tofu extra sodo in fette spesse 1/4 di pollice oppure in cubi di 1/2 pollice, quindi aggiungerlo alla marinata preparata, assicurandosi che tutti i pezzi siano ben ricoperti.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Pressare il tofu in precedenza rimuove l'acqua in eccesso, permettendogli di assorbire più marinata e di ottenere una consistenza più soda una volta cotto.

8. 8

   Lasciar marinare il tofu per almeno 15 minuti, o fino a 30 minuti, girando i pezzi di tanto in tanto per assicurare una distribuzione uniforme del sapore.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Per un sapore più intenso, si può marinare il tofu per diverse ore o per tutta la notte in frigorifero.

9. 9

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e rivestire una teglia con carta da forno.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La carta da forno evita che si attacchi e rende più facile la pulizia, soprattutto con le marinature appiccicose.

10. 10

    Disporre il tofu marinato in un unico strato sulla teglia preparata, lasciando spazio tra un pezzo e l'altro per una cottura uniforme.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Evitare di sovraffollare la teglia, perché il tofu finirebbe per cuocere a vapore invece di diventare croccante.

11. 11

    Cuocere il tofu per 15-20 minuti, girandolo a metà cottura, fino a quando è dorato, leggermente croccante e caramellato.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: In alternativa, rosolare il tofu in una padella antiaderente leggermente unta a fuoco medio-alto fino a quando è dorato e croccante su tutti i lati.

12. 12

    Mentre il tofu cuoce, tagliare le baguette nel senso della lunghezza, senza arrivare fino in fondo, creando una cerniera e una tasca per il ripieno.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Tostare leggermente le metà di baguette in forno per alcuni minuti può aggiungere ulteriore croccantezza e calore.

13. 13

    Spalmare generosamente la maionese vegana all'interno di ciascuna metà di baguette.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Regolare la quantità di maionese secondo il proprio gusto; aggiunge cremosità e lega i sapori.

14. 14

    Riempire ciascuna baguette con le fette di tofu calde e cotte al forno.

    Circa 1 min

15. 15

    Scolare bene la carota e il daikon sottaceto, strizzando delicatamente l'eventuale liquido in eccesso, e aggiungerli alle baguette.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Scolare bene i sottaceti impedisce alla baguette di diventare molle.

16. 16

    Aggiungere a strati le fette fresche di cetriolo, i rametti di coriandolo e le sottili fette opzionali di jalapeño per una croccantezza fresca e vivace e un tocco di piccantezza.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Per meno piccantezza, rimuovere i semi e le membrane del jalapeño prima di affettarlo.

17. 17

    Servire subito il bánh mì vegano per godere del contrasto tra tofu caldo e ripieni freschi e croccanti.

    Circa 1 min