Paprikash di pollo classico

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Condire generosamente i pezzi di coscia di pollo con sale e pepe nero.

   Circa 2 min

2. 2

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere il pollo alla pentola e rosolarlo per 3-4 minuti per lato, fino a leggera doratura; se necessario, procedere in più riprese per evitare di affollare la pentola.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Il pollo non deve essere cotto fino in fondo: basta rosolarne l'esterno per sviluppare sapore.

4. 4

   Togliere il pollo dalla pentola e tenere da parte.

5. 5

   Ridurre il fuoco a medio, quindi aggiungere la cipolla gialla alla pentola e cuocerla fino a quando è morbida e traslucida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Durante la cottura della cipolla, è utile raschiare il fondo della pentola per staccare i residui dorati.

6. 6

   Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, fino a quando sprigiona il suo profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: È importante non bruciare l'aglio.

7. 7

   Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la paprika dolce e il concentrato di pomodoro.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Togliere la pentola dal fuoco impedisce alla paprika di bruciare, cosa che la renderebbe amara.

8. 8

   Rimettere la pentola sul fuoco e versare il brodo di pollo, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui dorati rimasti.

   Circa 1 min

9. 9

   Portare il composto a leggero sobbollore, quindi rimettere il pollo rosolato nella pentola.

   Circa 2 min

10. 10

    Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, o fino a quando il pollo è cotto e tenero.

    Circa 25 min

11. 11

    Nel frattempo, mescolare con una frusta la panna acida e la farina in una ciotola piccola fino a ottenere un composto liscio.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: In questo modo si ottiene una miscela liscia che addensa la salsa senza formare grumi.

12. 12

    Togliere il pollo dalla pentola e tenere da parte.

13. 13

    Versare lentamente nella miscela di panna acida qualche cucchiaiata della salsa calda per temperarla, quindi riversare la panna acida temperata nella pentola, sbattendo continuamente con la frusta.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Questo passaggio evita che la panna acida cagli quando viene aggiunta al liquido caldo.

14. 14

    Portare la salsa a leggero sobbollore e cuocere per 2-3 minuti, mescolando, fino a quando si addensa leggermente.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Dopo aver aggiunto la panna acida, la salsa non dovrebbe bollire perché potrebbe cagliare.

15. 15

    Rimettere il pollo nella pentola e mescolare per ricoprirlo con la salsa.

16. 16

    Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.

    Circa 1 min

17. 17

    Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco, se desiderato.

    Nota dello chef: Tradizionalmente, si serve con nokedli (gnocchetti ungheresi), tagliatelle all'uovo o riso.