Crocchette di prosciutto
Queste classiche crocchette spagnole al prosciutto hanno un cuore cremoso di besciamella, punteggiato da saporito prosciutto stagionato, il tutto racchiuso in una panatura dorata e croccante. Sono un antipasto o un piatto di tapas perfetti, con un delizioso contrasto di consistenze e un sapore ricco.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 583 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 100 gprosciutto crudo, tritato finemente
- 60 gburro non salato
- 60 gFarina per tutti gli usi
- 600 mllatte intero, tiepido
- 0,5 cucchiainonoce moscata, grattugiato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 pzuovo, sbattute
- 100 gpangrattato, fine
- 500 mlolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
schiumarola · piatto fondo basso · pentola alta · carta assorbente · pellicola trasparente · griglia di raffreddamento · frusta · casseruola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciogliere il burro non salato in una casseruola grande o in una padella larga a fuoco medio.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere il prosciutto stagionato tagliato finemente a dadini nella padella e rosolare per 2-3 minuti, finché è leggermente croccante.
Circa 3 min
- 3
Cospargere con la farina e mescolare continuamente per 2 minuti per creare un roux, eliminando il sapore di farina cruda.
Circa 2 min
- 4
Incorporare gradualmente il latte intero tiepido, poco alla volta, assicurandosi che non si formino grumi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il latte tiepido aiuta a prevenire la formazione di grumi.
- 5
Continuare a cuocere, mescolando continuamente, finché la besciamella si addensa notevolmente e si stacca dai lati della padella, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il composto deve risultare molto denso, quasi come un impasto.
- 6
Unire la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe nero macinato fresco.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.
- 7
Trasferire il composto delle crocchette in un piatto basso, coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina e refrigerare per almeno 2 ore, o fino a completo raffreddamento e rassodamento.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale per dare facilmente forma al composto.
- 8
Una volta raffreddato, preparare una postazione per l'impanatura: disporre il pangrattato fine in un piatto basso e l'uovo sbattuto in un altro.
Circa 2 min
- 9
Prelevare circa un cucchiaio del composto e modellarlo delicatamente in una forma ovale o cilindrica.
Circa 10 min
Nota dello chef: Ungere leggermente le mani impedisce al composto di attaccarsi.
- 10
Immergere ciascuna crocchetta prima nell'uovo sbattuto, lasciando sgocciolare l'eccesso, poi nel pangrattato, assicurandosi che sia completamente ricoperta.
Circa 5 min
Nota dello chef: Premere delicatamente il pangrattato per farlo aderire bene.
- 11
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una cocotte di ghisa a 170-175°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un termometro per controllare con precisione la temperatura dell'olio.
- 12
Friggere le crocchette in più riprese per 3-4 minuti, girandole di tanto in tanto, finché sono dorate e croccanti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola, perché questo abbasserebbe la temperatura dell'olio.
- 13
Rimuovere le crocchette fritte con una schiumarola e disporle su una griglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 14
Servire immediatamente mentre sono calde.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 582,8kcal
- Proteine
- 20,7g
- Carboidrati
- 37g
- Grassi
- 39,2g
- Fibre
- 1,7g
- Zuccheri
- 9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le crocchette cotte avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o nella friggitrice ad aria a 180°C (350°F) fino a quando sono ben calde e croccanti, per circa 8-10 minuti.