Double Ka Meetha
Il Double ka Meetha, noto anche come Shahi Tukda, è un ricco dolce indiano tipo budino di pane. Fette di pane fritte vengono immerse in uno sciroppo di zucchero profumato, poi stratificate con una riduzione cremosa e speziata al latte e frutta secca. È una golosità sontuosa, perfetta per le celebrazioni.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 778 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 8 pzpane bianco, del giorno prima, croste rimosse
- 0,5 tazzaburro chiarificato
rabri
- 3 tazzalatte, intero
- 0,25 tazzazucchero
- 0,25 cucchiainocardamomo in polvere
- 0,5 pizzicozafferano
sciroppo
- 1 tazzazucchero
- 0,5 tazzaacqua
- 2 pzbaccello di cardamomo, leggermente schiacciato
- 0,5 pizzicozafferano
guarnizione
- 2 cucchiaiomandorla, a lamelle
- 2 cucchiaiopistacchio, tritato
Attrezzatura
padella grande · piatto da portata · casseruola · padella · padella dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Per prima cosa, preparare la rabri (latte addensato). In una padella dal fondo spesso, portare il latte a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma al minimo e lasciar sobbollire.
Circa 5 min
- 2
Continuare a sobbollire, mescolando di tanto in tanto e raschiando i bordi della padella, finché il latte si sarà ridotto di circa la metà e addensato. Occorreranno circa 20-25 minuti.
Circa 25 min
- 3
Unire lo zucchero per la rabri, il cardamomo in polvere e lo zafferano. Cuocere per altri 2-3 minuti, finché lo zucchero si dissolve. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Circa 3 min
Nota dello chef: La rabri si addenserà ancora mentre si raffredda.
- 4
Mentre la rabri si raffredda, preparare lo sciroppo di zucchero. In un pentolino separato, unire lo zucchero per lo sciroppo, l'acqua, i baccelli di cardamomo e lo zafferano. Portare a ebollizione, quindi ridurre a sobbollire e cuocere per 5 minuti, finché si addensa leggermente ma resta colabile.
Circa 7 min
Nota dello chef: Si cerca uno sciroppo appiccicoso e fluido, non denso. La consistenza ideale è a 1 filo.
- 5
Rimuovere i baccelli di cardamomo dallo sciroppo e tenere da parte lo sciroppo.
Circa 1 min
- 6
Tagliare ogni fetta di pane in due triangoli. Scaldare il ghee in una padella grande o in una padella larga a fuoco medio.
Circa 2 min
- 7
Friggere i triangoli di pane in più riprese finché risultano dorati e croccanti su entrambi i lati. Scolarli su carta assorbente per rimuovere il ghee in eccesso.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il ghee deve essere abbastanza caldo per friggere rapidamente, così il pane non diventa unto.
- 8
Quando il pane fritto è ancora caldo, immergere rapidamente ogni pezzo nello sciroppo preparato, assicurandosi di ricoprire entrambi i lati. Non lasciarlo in ammollo troppo a lungo, altrimenti il pane diventa molle.
Circa 5 min
- 9
Disporre uno strato di pane imbevuto di sciroppo in un piatto da portata. Versare uniformemente metà della rabri raffreddata sullo strato di pane.
Circa 3 min
- 10
Ripetere con un altro strato di pane e la rabri rimanente. Guarnire con mandorle a lamelle e pistacchi tritati.
Circa 2 min
- 11
Lasciare riposare il Double Ka Meetha in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano e il dolce si rassoda.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 778kcal
- Proteine
- 13,2g
- Carboidrati
- 103,3g
- Grassi
- 34,9g
- Fibre
- 2,6g
- Zuccheri
- 75,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Double Ka Meetha in un contenitore ermetico in frigorifero.
Servire tradizionalmente freddo o a temperatura ambiente; evitare di riscaldarlo.
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