Double Ka Meetha

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Per prima cosa, preparare la rabri (latte addensato). In una padella dal fondo spesso, portare il latte a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma al minimo e lasciar sobbollire.

   Circa 5 min

2. 2

   Continuare a sobbollire, mescolando di tanto in tanto e raschiando i bordi della padella, finché il latte si sarà ridotto di circa la metà e addensato. Occorreranno circa 20-25 minuti.

   Circa 25 min

3. 3

   Unire lo zucchero per la rabri, il cardamomo in polvere e lo zafferano. Cuocere per altri 2-3 minuti, finché lo zucchero si dissolve. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La rabri si addenserà ancora mentre si raffredda.

4. 4

   Mentre la rabri si raffredda, preparare lo sciroppo di zucchero. In un pentolino separato, unire lo zucchero per lo sciroppo, l'acqua, i baccelli di cardamomo e lo zafferano. Portare a ebollizione, quindi ridurre a sobbollire e cuocere per 5 minuti, finché si addensa leggermente ma resta colabile.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Si cerca uno sciroppo appiccicoso e fluido, non denso. La consistenza ideale è a 1 filo.

5. 5

   Rimuovere i baccelli di cardamomo dallo sciroppo e tenere da parte lo sciroppo.

   Circa 1 min

6. 6

   Tagliare ogni fetta di pane in due triangoli. Scaldare il ghee in una padella grande o in una padella larga a fuoco medio.

   Circa 2 min

7. 7

   Friggere i triangoli di pane in più riprese finché risultano dorati e croccanti su entrambi i lati. Scolarli su carta assorbente per rimuovere il ghee in eccesso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il ghee deve essere abbastanza caldo per friggere rapidamente, così il pane non diventa unto.

8. 8

   Quando il pane fritto è ancora caldo, immergere rapidamente ogni pezzo nello sciroppo preparato, assicurandosi di ricoprire entrambi i lati. Non lasciarlo in ammollo troppo a lungo, altrimenti il pane diventa molle.

   Circa 5 min

9. 9

   Disporre uno strato di pane imbevuto di sciroppo in un piatto da portata. Versare uniformemente metà della rabri raffreddata sullo strato di pane.

   Circa 3 min

10. 10

    Ripetere con un altro strato di pane e la rabri rimanente. Guarnire con mandorle a lamelle e pistacchi tritati.

    Circa 2 min

11. 11

    Lasciare riposare il Double Ka Meetha in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano e il dolce si rassoda.