Stufato di agnello portoghese

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tamponare i cubi di agnello con carta assorbente e condirli generosamente con sale e pepe nero.

   Circa 3 min

2. 2

   Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola grande dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

3. 3

   Lavorare in più riprese per evitare di sovraffollare la pentola. Rosolare i cubi di agnello su tutti i lati fino a ben dorati. Rimuovere l'agnello dalla pentola e tenere da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Una corretta doratura sviluppa un sapore profondo e saporito, quindi questo passaggio non va affrettato.

4. 4

   Ridurre il fuoco a medio, aggiungere la cipolla tritata nella pentola e soffriggere fino a quando è ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

5. 5

   Unire l'aglio tritato e il peperone rosso a fette, cuocendo per altri 2 minuti fino a sprigionare il profumo.

   Circa 2 min

6. 6

   Aggiungere il concentrato di pomodoro e la paprika dolce. Mescolare continuamente per un minuto per eliminare il sapore crudo del concentrato.

   Circa 1 min

7. 7

   Versare il vino bianco secco per deglassare la pentola, raschiando con un cucchiaio di legno i pezzetti dorati dal fondo. Lasciare sobbollire e ridurre per circa 3 minuti.

   Circa 3 min

8. 8

   Rimettere nella pentola l'agnello rosolato insieme ai suoi succhi. Aggiungere il brodo di pollo e le foglie di alloro.

   Circa 1 min

9. 9

   Portare il composto a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire dolcemente per 60 minuti.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: La sobbollitura deve essere molto delicata, con solo poche bollicine che affiorano in superficie, per fare in modo che l'agnello diventi tenero.

10. 10

    Aggiungere le patate a cubetti allo stufato, mescolando per immergerle nel liquido.

    Circa 1 min

11. 11

    Coprire di nuovo la pentola e continuare a sobbollire per altri 25-30 minuti, o fino a quando l'agnello è molto tenero e le patate sono cotte.

    Circa 25 min

12. 12

    Rimuovere le foglie di alloro. Assaggiare lo stufato e regolare di sale e pepe se necessario.

    Circa 1 min

13. 13

    Lasciare riposare lo stufato per qualche minuto lontano dal fuoco, poi versarlo nelle ciotole e guarnirlo con prezzemolo fresco e coriandolo prima di servire.