Gatte ki Sabzi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina di ceci per i gatte, lo yogurt per i gatte, lo zenzero grattugiato per i gatte, la curcuma in polvere per i gatte, il peperoncino rosso in polvere per i gatte, il coriandolo in polvere per i gatte, i semi di ajwain, il sale per i gatte e l'olio per i gatte.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lo yogurt non dovrebbe essere troppo acido per l'impasto dei gatte.

2. 2

   Mescolare bene tutti gli ingredienti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario, fino a ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Troppa acqua renderebbe l'impasto meno sodo di quanto serve.

3. 3

   Dividere l'impasto in porzioni uguali e arrotolare ciascuna porzione in una forma cilindrica, spessa circa 1/2 pollice e lunga 3-4 pollici.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Arrotolarli in modo uniforme aiuta a farli cuocere in modo omogeneo.

4. 4

   Portare a ebollizione vivace l'acqua destinata alla bollitura dei gatte in una pentola capiente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'acqua deve bollire vigorosamente prima di aggiungere i gatte.

5. 5

   Aggiungere delicatamente i gatte preparati nell'acqua in ebollizione.

6. 6

   Cuocere i gatte per 10-12 minuti, o fino a quando non salgono in superficie e presentano piccole bolle, segno che sono cotti al punto giusto.

   Circa 12 min

   Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola; se necessario, meglio cuocere in più riprese.

7. 7

   Rimuovere con cautela i gatte dall'acqua usando una schiumarola e lasciarli raffreddare leggermente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'acqua di cottura va tenuta da parte per il sugo.

8. 8

   Una volta raffreddati, tagliare i gatte in dischi spessi 1/2 pollice e tenere da parte.

   Circa 3 min

9. 9

   Per il sugo, sbattere insieme in una ciotola lo yogurt per il sugo e la farina di ceci per il sugo fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo aiuta a evitare che lo yogurt cagli quando viene esposto al calore.

10. 10

    Scaldare l'olio per il sugo in una padella profonda o in un kadai a fuoco medio.

    Circa 1 min

11. 11

    Aggiungere i semi di cumino e l'asafoetida, e lasciare che sfrigolino.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Le spezie non devono bruciare.

12. 12

    Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non diventa dorata.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Mescolare spesso aiuta a ottenere una doratura uniforme.

13. 13

    Unire lo zenzero grattugiato per il sugo, l'aglio pestato e il peperoncino verde, e cuocere per 1-2 minuti fino a sprigionare il profumo.

    Circa 2 min

14. 14

    Aggiungere la curcuma in polvere per il sugo, il peperoncino rosso in polvere per il sugo e il coriandolo in polvere per il sugo, e cuocere per 30 secondi.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Un goccio d'acqua può evitare che le spezie si brucino.

15. 15

    Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere gradualmente al tegame il composto di yogurt sbattuto, mescolando continuamente per evitare che si cagli.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Mescolare senza interruzioni è fondamentale qui.

16. 16

    Portare il sugo a sobbollire, quindi aggiungere l'acqua di cottura dei gatte tenuta da parte, mescolando bene.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Aggiungere abbastanza acqua permette di ottenere la consistenza desiderata del sugo.

17. 17

    Aggiungere il sale per il sugo e i gatte affettati al sugo.

    Circa 1 min

18. 18

    Lasciare sobbollire per 10-15 minuti, affinché i gatte assorbano i sapori del sugo.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che si attacchino.

19. 19

    Unire il garam masala.

    Circa 1 min

20. 20

    Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.