Strudel di mele ungherese (Almás Rétes)
Questo classico strudel ungherese presenta una pasta delicata e friabile avvolta attorno a un ripieno di mele dolce e speziato. È un dessert confortante, perfetto da condividere o da gustare con una tazza di caffè. L'impasto è sorprendentemente gestibile per uno strudel fatto in casa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 427 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
impasto
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 120 mlacqua, tiepido
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 0,5 cucchiainoaceto bianco
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 700 gmela, pelato, privato del torsolo e affettato sottilmente
- 80 gzucchero semolato
- 1 cucchiainocannella
- 1 cucchiainoscorza di limone
- 50 guva passa(facoltativo)
assemblaggio
- 3 cucchiaiopangrattato
- 50 gburro non salato, fuso
guarnizione
- 1 cucchiaiozucchero a velo
Attrezzatura
mattarello · tovaglia · pennello da pasticceria · teglia da forno · cucchiaio di legno · ciotola grande · carta da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina e il sale in una ciotola capiente.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere l'acqua tiepida, l'olio vegetale e l'aceto bianco al composto di farina.
Circa 1 min
- 3
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grezzo, quindi trasferirlo su un piano leggermente infarinato.
Circa 2 min
- 4
Impastare per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto deve risultare morbido e malleabile, non appiccicoso.
- 5
Formare una palla con l'impasto, spennellarlo leggermente con olio vegetale e rimetterlo nella ciotola.
Circa 1 min
- 6
Coprire la ciotola con pellicola alimentare e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere.
- 7
Intanto preparare il ripieno unendo in una ciotola capiente le mele affettate, lo zucchero semolato, la cannella, la scorza di limone e l'uva passa (se si usa).
Circa 10 min
- 8
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Circa 15 min
- 9
Infarinare leggermente una grande tovaglia pulita o un telo da pasticceria. Questo aiuterà a stendere l'impasto molto sottile.
Circa 1 min
Nota dello chef: La tovaglia è essenziale per la tradizionale tecnica di allungamento dello strudel.
- 10
Disporre l'impasto riposato al centro del telo infarinato e appiattirlo delicatamente con le mani.
Circa 1 min
- 11
Con un mattarello, stendere l'impasto in un grande rettangolo, di circa 30x40 cm (12x16 inches).
Circa 3 min
- 12
Iniziare con cautela ad allungare l'impasto con le mani, lavorando dal centro verso l'esterno, fino a renderlo molto sottile e quasi trasparente. Dovreste riuscire a leggere un giornale attraverso l'impasto.
Circa 10 min
Nota dello chef: Procedere con delicatezza e pazienza. Se l'impasto si strappa, basta ricongiungerlo pizzicandolo.
- 13
Rifilare eventuali bordi spessi dell'impasto steso.
Circa 1 min
- 14
Spennellare l'intera superficie dell'impasto steso con metà del burro fuso.
Circa 1 min
- 15
Distribuire uniformemente il pangrattato sul composto imburrato, lasciando un bordo di 5 cm (2 pollici) su tutti i lati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il pangrattato assorbe l'umidità in eccesso delle mele, evitando che lo strudel diventi molle.
- 16
Distribuire uniformemente il ripieno di mele sul pangrattato, lasciando di nuovo libero il bordo.
Circa 2 min
- 17
Ripiegare i lati corti dell'impasto sopra il ripieno.
Circa 1 min
- 18
Usando il telo, sollevare delicatamente e arrotolare strettamente lo strudel da un lato lungo fino a formare un cilindro.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il telo aiuta ad arrotolarlo senza strapparlo.
- 19
Trasferire con cautela lo strudel su una teglia rivestita di carta da forno, con la chiusura rivolta verso il basso.
Circa 1 min
- 20
Spennellare la superficie dello strudel con il burro fuso rimasto.
Circa 1 min
- 21
Cuocere per 35-40 minuti, o fino a quando sarà dorato e il ripieno sarà tenero.
Circa 40 min
Nota dello chef: La crosta dovrebbe risultare friabile e croccante.
- 22
Sfornare e lasciare raffreddare sulla teglia per almeno 15 minuti prima di tagliare.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il raffreddamento permette al ripieno di assestarsi e impedisce che si sfaldi al taglio.
- 23
Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 427kcal
- Proteine
- 5,8g
- Carboidrati
- 75,3g
- Grassi
- 12,5g
- Fibre
- 4,8g
- Zuccheri
- 32,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale strudel avanzato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, oppure in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Riscaldare in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 10-15 minuti, o fino a quando non sarà ben caldo.