Kacchi Biryani

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Lavare accuratamente la carne di capra e scolarla bene. In una ciotola capiente, unire la carne di capra allo yogurt naturale, alla pasta di zenzero, alla pasta d'aglio, al peperoncino rosso in polvere, alla curcuma in polvere, al cumino in polvere, al coriandolo in polvere, al garam masala, al cardamomo verde pestato, ai bastoncini di cannella, ai chiodi di garofano, alle foglie di alloro e al sale. Mescolare a fondo, assicurandosi che tutti i pezzi di carne siano ben ricoperti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'uso dei guanti aiuta a mescolare la marinata senza irritare la pelle con le spezie.

2. 2

   Coprire la carne marinata e metterla in frigorifero per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla carne di ammorbidirsi.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Più lunga è la marinatura, più saporita e tenera diventa la carne.

3. 3

   Lavare il riso basmati più volte fino a quando l'acqua risulta limpida. Mettere il riso in ammollo in acqua fresca per 30 minuti.

   Circa 35 min

   Nota dello chef: L'ammollo aiuta il riso a cuocere in modo uniforme e ne impedisce la rottura.

4. 4

   Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla gialla affettata e friggerla fino a doratura e croccantezza. Rimuovere le cipolle fritte con una schiumarola e sistemarle su carta assorbente per scolarle.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: È bene tenere d'occhio le cipolle, perché possono bruciare rapidamente, e mescolarle spesso.

5. 5

   Nello stesso olio, friggere leggermente le patate tagliate a metà finché saranno dorate all'esterno ma non completamente cotte. Rimuoverle e metterle da parte.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo passaggio aggiunge una bella consistenza e impedisce alle patate di diventare molli.

6. 6

   In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola olandese, disporre uniformemente sul fondo la carne di capra marinata. Distribuire sopra lo strato di carne le patate fritte.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Scegliere una pentola con coperchio ben aderente per una cottura 'dum' efficace.

7. 7

   Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere il sale all'acqua. Scolare il riso basmati ammollato e aggiungerlo all'acqua bollente. Cuocere il riso finché è circa al 70-80% di cottura (al dente). Deve avere ancora una leggera resistenza sotto i denti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: A questo stadio il riso non va cotto troppo, perché continuerà a cuocere con la carne.

8. 8

   Scolare subito il riso parzialmente cotto e distribuirlo delicatamente in uno strato uniforme sulla carne e sulle patate nella pentola capiente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Maneggiare il riso con attenzione per evitare di rompere i chicchi.

9. 9

   Distribuire in modo uniforme metà delle cipolle fritte, le foglie di menta fresca tritate e le foglie di coriandolo fresco tritate sul riso. Irrorare con ghee fuso, latte allo zafferano, peperoncini verdi, acqua di kewra e acqua di rose.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Le acque aromatiche sono facoltative, ma aggiungono un profumo tradizionale.

10. 10

    Coprire bene la pentola con un coperchio. Per ottenere il risultato migliore, sigillare i bordi del coperchio con una striscia di impasto (atta) per impedire al vapore di uscire. Se non si usa l'impasto, assicurarsi che il coperchio sia ben stretto.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Una chiusura ermetica è fondamentale per la cottura 'dum', che cuoce il biryani a vapore.

11. 11

    Mettere la pentola a fuoco alto per 5-7 minuti, finché il vapore inizia a fuoriuscire. Quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 60-75 minuti.

    Circa 1 h 15 min

    Nota dello chef: Si può collocare un peso pesante sopra il coperchio per garantire una buona tenuta.

12. 12

    Dopo la cottura, spegnere il fuoco e lasciare riposare il biryani indisturbato per almeno 15 minuti prima di aprire il coperchio. Questo permette ai sapori di assestarsi e ai chicchi di riso di compattarsi.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Aprire il coperchio troppo presto fa uscire il vapore e gli aromi intrappolati.

13. 13

    Mescolare delicatamente il biryani con un grande cucchiaio, assicurandosi che carne e riso si amalgamino. Guarnire con le cipolle fritte rimaste prima di servire.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Servire caldo con raita o un'insalata fresca.