Spätzle al formaggio

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, il sale e il pepe per l'impasto degli spätzle.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere le uova e l'acqua agli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere una pastella densa e liscia. La pastella deve essere appiccicosa ed elastica, simile a una pastella densa per pancake.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una lavorazione energica per alcuni minuti sviluppa il glutine, dando agli spätzle la loro caratteristica consistenza elastica.

3. 3

   Coprire l'impasto degli spätzle e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti, o fino a 30 minuti, per permettere alla farina di idratarsi completamente.

   Circa 15 min

4. 4

   Mentre l'impasto riposa, preparare le cipolle caramellate. Sciogliere il burro in una padella grande o in un tegame a fuoco medio-basso.

   Circa 2 min

5. 5

   Aggiungere le cipolle gialle affettate nella padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sono molto morbide, di un intenso color oro-marrone e caramellate, circa 20-25 minuti.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Cuocere lentamente le cipolle a fuoco basso evita che brucino e garantisce una caramellizzazione uniforme.

6. 6

   Portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua ben salata.

   Circa 5 min

7. 7

   Usando uno strumento per spätzle, uno scolapasta o un tagliere e un coltello, premere o raschiare porzioni di impasto per spätzle direttamente nell'acqua bollente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lavorare a lotti evita di sovraffollare la pentola.

8. 8

   Cuocere gli spätzle per 2-3 minuti, o finché non salgono in superficie. Una volta in superficie, cuocerli ancora per altri 30 secondi per assicurarsi che siano pronti.

   Circa 3 min

9. 9

   Rimuovere gli spätzle cotti con un mestolo forato o una schiumarola e trasferirli in una ciotola grande. Ripetere con l'impasto rimanente.

   Circa 5 min

10. 10

    Aggiungere le cipolle caramellate nella ciotola con gli spätzle cotti.

    Circa 1 min

11. 11

    Distribuire il gruviera grattugiato e l'emmental grattugiato sugli spätzle e sulle cipolle. Mescolare delicatamente fino a quando il formaggio si scioglie e riveste gli spätzle.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Se il formaggio non si scioglie abbastanza in fretta, si può appoggiare la ciotola sopra il bagnomaria caldo usato per cuocere gli spätzle, oppure rimettere il composto nella padella ancora calda per un minuto.

12. 12

    Servire immediatamente, guarnendo con erba cipollina fresca se desiderato.

    Circa 1 min