Kibbeh bil Sanieh

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente il bulgur fine e lasciarlo in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti, quindi scolarlo molto bene, strizzando via l'acqua in eccesso.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il bulgur deve essere completamente scolato per evitare che il kibbeh diventi molle.

2. 2

   In una ciotola grande, unire il bulgur scolato, la carne macinata magra, la cipolla tagliata in quarti, la menta fresca, il basilico, la miscela di sette spezie, il sale e il pepe nero per preparare l'impasto del kibbeh.

   Circa 5 min

3. 3

   Impastare a mano per circa 10-15 minuti finché non si forma una pasta omogenea e liscia, oppure lavorare in più riprese in un robot da cucina fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La consistenza deve essere uniforme e appiccicosa, simile a un impasto denso.

4. 4

   Mentre l'impasto del kibbeh riposa, preparare il ripieno: scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla soffriggere finché non sarà appassita e traslucida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 6 min

6. 6

   Aggiungere la carne macinata nella padella e cuocerla, sgranandola con un cucchiaio, finché non sarà rosolata.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Scolare l'eventuale grasso in eccesso, se lo si desidera.

7. 7

   Unire i pinoli, la miscela di sette spezie, il sale e il pepe nero e cuocere per altri 2-3 minuti, finché i pinoli non saranno leggermente tostati.

   Circa 3 min

8. 8

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

   Circa 5 min

9. 9

   Ungere leggermente una pirofila da 9x13 inch (23x33 cm) con un po' di ghee fuso.

   Circa 1 min

10. 10

    Dividere l'impasto del kibbeh in due porzioni uguali.

11. 11

    Premere una porzione di impasto del kibbeh in modo uniforme sul fondo della pirofila preparata, formando uno strato liscio.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Inumidire leggermente le mani per evitare che l'impasto si attacchi.

12. 12

    Distribuire il ripieno di carne preparato in modo uniforme sullo strato inferiore di kibbeh, lasciando un piccolo bordo lungo i lati.

    Circa 2 min

13. 13

    Stendere con cura la seconda porzione di impasto del kibbeh sul ripieno, sigillando i bordi.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Appiattire piccole porzioni di impasto tra le mani e adagiarle delicatamente sopra, poi lisciarle insieme.

14. 14

    Incidere lo strato superiore di kibbeh con un coltello formando rombi o quadrati, tagliando solo a metà dello spessore dell'impasto.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: In questo modo il ghee penetra meglio e si ottengono porzioni più gradevoli.

15. 15

    Versare il ghee fuso rimasto in modo uniforme sulla superficie del kibbeh.

    Circa 1 min

16. 16

    Cuocere per 35-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

    Circa 40 min

    Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo rapidamente, coprire senza stringere con un foglio di alluminio.

17. 17

    Sfornare e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Il riposo permette al kibbeh di assestarsi e rende più facile tagliarlo.