Kibbeling (bocconcini di pesce fritto olandesi)

Name: Kibbeling (bocconcini di pesce fritto olandesi)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: dutch
Ingredients: 600 g filetto di merluzzo senza pelle e lische, tagliato a pezzi da 3 cm; 100 g Farina per tutti gli usi; 50 g amido di mais; 1 cucchiaino lievito in polvere; 1 cucchiaino paprica; 0,5 cucchiaino aglio in polvere; 0,25 cucchiaino pepe bianco; 0,75 cucchiaino sale; 150 ml acqua fredda; 1000 ml olio vegetale da friggere; 4 pz spicchio di limone (facoltativo)

I kibbeling sono popolari bocconcini olandesi di pesce fritto, tradizionalmente preparati con merluzzo o altro pesce bianco. Questi pezzi croccanti sono conditi e serviti caldi, spesso con una salsa all'aglio cremosa o salsa tartara. Questa ricetta offre un delizioso assaggio dello street food olandese.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 30 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 534 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

600 gfiletto di merluzzo, senza pelle e lische, tagliato a pezzi da 3 cm
1000 mlolio vegetale, da friggere

pastella

100 gFarina per tutti gli usi
50 gamido di mais
1 cucchiainolievito in polvere
1 cucchiainopaprica
0,5 cucchiainoaglio in polvere
0,25 cucchiainopepe bianco
0,75 cucchiainosale
150 mlacqua fredda

guarnizione

4 pzspicchio di limone(facoltativo)

Attrezzatura

schiumarola · pentola alta · carta assorbente · ciotola grande · griglia di raffreddamento · frusta · termometro da cucina

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Tamponare i pezzi di filetto di merluzzo con carta assorbente.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'eccesso di umidità va rimosso, così la pastella aderisce meglio.
2
In una ciotola media, mescolare con una frusta la farina bianca, l'amido di mais, il lievito in polvere, la paprika, l'aglio in polvere, il pepe bianco e il sale.
Circa 1 min
3
Aggiungere gradualmente l'acqua fredda agli ingredienti secchi, sbattendo fino a ottenere una pastella liscia e densa.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare eccessivamente non serve; qualche piccolo grumo va bene.
4
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande e profonda o in una casseruola di ghisa a 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a mantenere la temperatura corretta dell'olio e a ottenere i risultati migliori.
5
Immergere ogni pezzo di merluzzo nella pastella, assicurandosi che sia completamente rivestito, e lasciare sgocciolare l'eccesso.
Circa 3 min
6
Adagiare con delicatezza alcuni pezzi di pesce in pastella nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: La frittura in più riprese evita che la temperatura dell'olio scenda troppo.
7
Friggere per 2-3 minuti per ogni lotto, girando di tanto in tanto, finché sono dorati e cotti al cuore.
Circa 6 min
Nota dello chef: Il pesce deve sfaldarsi facilmente quando è pronto.
8
Rimuovere i kibbeling con una schiumarola e disporli su una griglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
Nota dello chef: I kibbeling restano al caldo in un forno basso mentre si friggono i lotti rimanenti.
9
Servire subito con spicchi di limone.
Nota dello chef: Una salsa all'aglio o una salsa tartara sono un accompagnamento classico.

Per porzione

Valori nutrizionali

75%Punteggio

Calorie: 534,2kcal
Proteine: 29,8g
Carboidrati: 32,4g
Grassi: 31,4g
Fibre: 1,3g
Zuccheri: 0,3g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli eventuali kibbeling avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare in forno o nella friggitrice ad aria a 180°C (350°F) fino a quando sono di nuovo croccanti e ben caldi.